[发明专利]一种结晶蜜加工方法

摘要

本发明公开一种结晶蜜加工方法，采用自然结晶蜂蜜细碎作为晶种，在混合了晶种的液态蜂蜜中充入空气后，交替重复进行低温静置结晶、升温搅拌的结晶工艺，得到结晶蜜产品，所得产品一致性好、结晶粒度小、口感顺滑绵密，延展性佳。同时本发明采用自然结晶蜂蜜作为晶种来源，晶种使用量小且不添加其他物质，不影响产品品质；结晶过程中通过间歇加热搅拌的方式使蜂蜜结晶颗粒细化，形成更好的口感，同时还可以避免结晶不均匀，造成产品外观不佳，影响销售。本发明提供的一种结晶蜜加工方法加工过程简单易操作，可复制性强，加工效率高，可适用不同种类的原料蜂蜜。

主权项

1.一种结晶蜜加工方法，其特征在于：其加工步骤包括：（1）制备晶种：将有自然结晶的蜂蜜过滤得到蜂蜜结晶，用胶体磨粉碎蜂蜜晶体，用作晶种备用；（2）原料蜂蜜处理：取原料蜂蜜，经融蜜、粗滤、中滤、真空浓缩之后得到水分含量为15~22%的液态蜂蜜，备用；（3）加入晶种并充入空气：在步骤（2）得到的液态蜂蜜中按照液态蜂蜜与晶种的质量比为5:1~20:1搅拌加入步骤（1）中所得晶种，并同时充入压缩空气，使混合蜂蜜中充满均匀的气泡；（4）结晶：将步骤（3）中的混合蜂蜜在10~15℃结晶2~4h后，升温至30~40℃后搅拌并保温0.5~2h，再降温至10~15℃，重复上述步骤3~5次后静置使其结晶完全，得到结晶蜜。