[发明专利]一种鱼皮山药豆及其加工方法

摘要

本发明所提供的一种鱼皮山药豆的加工方法，属于食品加工领域，主要环节有：备料、糖粉浆、干粉、加色液、裹皮、风干、烘烤、加色、包装。该鱼皮山药豆的加工方法主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。制作的鱼皮山药豆结合了山药豆和鱼皮的风味，具有外酥里嫩、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。

主权项

1.一种鱼皮山药豆的加工方法，包括以下步骤：（1）备料：山药豆洗净，筛选出大小一致的山药豆晾干，采用脉冲强光对筛选好的山药豆进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）糖粉浆：用温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌至完全融化，饱和度达到100%，成为饱和糖浆，将干面粉倒入搅拌机中，再将所述饱和糖浆注入，边注入饱和糖浆边搅拌，饱和糖浆与干面粉的比例约为1∶1，然后再将占糖粉浆总量1.5‑2%的菜油、0.25‑0.5%的南乳、0.25‑0.5%的蛋浆徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀；（3）干粉：按重量份将糯米粉25‑28份、淀粉0.5‑0.7份、食盐3‑5份、味精0.25‑0.3份混合均匀；（4）加色液：按重量份将0.4‑0.5份酱油或鱼露、0.04‑0.05份食用石蜡油、少量食用色素混合均匀；（5）裹皮：按重量份将20‑23份山药豆倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入步骤（1）所述糖粉浆和步骤（2）所述干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至山药豆表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀，添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使鱼皮表面更加光滑，形成一层3‑4毫米厚的鱼皮；（6）风干：裹皮后的鱼皮山药豆取出筛选，送到操作台上摊开晾干至含水量低于40%以下；（7）烘烤：将风干鱼皮山药豆放在转笼中进行烘烤，温度控制在200‑210℃，烘烤20‑25分钟至熟；（8）加色：烘烤后20分钟内将烤熟的鱼皮山药豆在趁热倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速加入步骤（3）所述加色液，并搅拌均匀，使鱼皮山药豆着色均匀；（9）包装：鱼皮山药豆着色后摊开散去热气及水分，完全冷却后进行二次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的鱼皮山药豆用真空包装机按照一份鱼皮山药豆一份食品干燥剂进行真空包装。