[发明专利]一种黑茶快速发酵方法在审
| 申请号： | 201810166320.2 | 申请日： | 2018-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN108576296A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 徐兴甫 | 申请（专利权）人： | 普安县江西坡镇白水冲茶叶有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 561500 贵州省黔西南布依族苗族自*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种黑茶快速发酵方法。本发明使用以植物乳杆菌与嗜酸乳杆菌复配而成的复合菌剂对黑茶进行发酵，并控制适合的发酵条件，从而缩短黑茶发酵所需的时间，将整个发酵周期缩短至22‑25天，比传统的渥堆发酵工艺缩短了15天左右，且通过本发明发酵得到的茶叶，茶多酚降解量较多，使茶叶中氨基酸和茶褐素的含量得到增加，得到的茶叶香气突出，滋味醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 黑茶 发酵 快速发酵 茶叶 茶叶加工技术 嗜酸乳杆菌 植物乳杆菌 茶叶香气 发酵条件 发酵周期 复合菌剂 渥堆发酵 茶多酚 茶褐素 传统的 氨基酸 复配 降解 | ||
【主权项】：
1.一种黑茶快速发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选用晒青毛茶为原料；(2)将植物乳杆菌与嗜酸乳杆菌配置成活菌个数104‑106个/ml的复合菌种溶液；(3)按2‑4ml/kg的比例，将复合菌种溶液均匀喷洒到晒青毛茶上，再对茶叶进行增湿，调整茶叶含水量至21‑25％，搅拌均匀；(4)将增湿后的茶叶按照35‑40kg/堆在发酵房中堆放，不要压实；(5)调节发酵房中温度32‑40℃，湿度85‑88％，每隔1‑2d翻堆一次，发酵22‑25d，即得。
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