[发明专利]一种绿茶蒸青方法

摘要

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种绿茶蒸青方法。本发明的绿茶蒸青方法，将茶鲜叶摊晾后与酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花朵混合均匀，再共同蒸青，以除去茶叶中的青气及涩味，并且将茶叶香气充分散发，并在蒸青过程中加入酸橙果汁，进一步除涩并且提升香气，再通过对蒸青过程中各条件的控制，使茶鲜叶中的青气及涩味得到极大程度的消除，使最终得到的绿茶保持了蒸青绿茶保留较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，具有“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香等优势，并且降低了涩感及青气，且香气有所提升，更易为大众接受。

主权项

1.一种绿茶蒸青方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)摘取茶鲜叶作为原料；(2)将茶鲜叶进行摊放；(3)将茶鲜叶与酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花朵混合均匀；(4)将混合好的茶叶混合物放入蒸青机中，用135‑145℃的蒸汽蒸10‑15s，此时保持茶叶表面温度125‑135℃；(5)用100‑110℃的蒸汽蒸5‑10s，此时保持茶叶表面温度110‑120℃；(6)将茶叶混合物迅速冷却至25‑40℃，加入茶鲜叶重量8‑12％的酸橙果汁，搅拌均匀；(7)将茶叶混合物用115‑125℃的蒸汽蒸15‑20s，此时保持茶叶表面温度110‑120℃，并且对茶叶混合物反复揉搓；(8)将茶叶混合物自然降温至常温，并且在茶叶表面温度≥45℃前将酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花朵除去，只留下茶叶。