[发明专利]高稳定性蓝莓果浆的制备方法

摘要

本发明涉及一种高稳定性蓝莓果浆的制备方法。本发明是通过在蓝莓果浆制备过程中，通过将蓝莓皮和蓝莓籽单独分离处理进行干燥磨粉，获得具有一定粒度梯度的粉体颗粒，加入到果肉制成的果浆中，与果浆中的颗粒进一步形成粒度梯度，各粒度级别的颗粒混合后，小颗粒完美的填充了较大颗粒堆积时的空隙，提高了堆积效率，可以在较少量稳定剂干预的条件下即可以实现蓝莓果浆内颗粒较高的稳定性，在加工、贮运和销售过程中不会产生浑浊、沉淀和分层现象，保持了产品的外观。此外，在保持蓝莓果浆高稳定性的同时还可以降低稳定剂的用量，最大限度的保留了蓝莓果浆的原生特性。

主权项

1.一种高稳定性蓝莓果浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)备料：精选颗粒比较大、无虫害的新鲜成熟蓝莓果洗净备用；2)脱皮去籽：将蓝莓果的果皮、蓝莓籽和果肉分离；3)粉碎：将分离出的果肉采用超微粉碎机进行打浆粉碎，并通过检查筛检查粒度，控制果肉粒度在80μm以下，制得蓝莓果浆；4)蓝莓粉制备：将分离出的果皮和蓝莓籽经过脱水、干燥、冷冻后进行超细粉碎，粉碎粒度在30μm以下，制得蓝莓粉；5)将所述蓝莓果浆、所述蓝莓粉和稳定剂加入纯净水中，调配均匀后进行均质处理，经灭菌后制得蓝莓果浆。