[发明专利]一种牛肉干配方及牛肉干的加工工艺在审
| 申请号： | 201810169877.1 | 申请日： | 2018-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN108354137A | 公开（公告）日： | 2018-08-03 |
| 发明（设计）人： | 占平;高书生;徐作政 | 申请（专利权）人： | 蒙城宏健食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L5/10;A23L3/00;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233500 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种牛肉干配方及牛肉干的加工工艺。本发明包含以下重量等分的原料组分：牛肉100份；酱油1～6份；食盐1.1～2.1份；白糖1～6份；香辛料0.5～2份；山梨酸钾0.0028份；双乙酸钠0.0375份。本发明的加工工艺采用盐水注射、滚揉、烘干、蒸制、二次调味的工艺，加工出的牛肉干，口感较传统卤煮工艺更好，更宜于消化且最大程度上保存了肉中的营养成分。采用二次调味，风味、滋味更加醇美，同时，牛肉干由于水分含量低，且油对其表面形成保护膜，货架期延长，保证了长期销售，而产品品质不会发生腐败。加工过程得到更好控制且产品品质更容易保持一致，克服了传统加工方法靠经验的缺陷。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉干 产品品质 调味 配方 表面形成保护膜 传统加工 山梨酸钾 双乙酸钠 盐水注射 货架期 香辛料 白糖 滚揉 烘干 卤煮 蒸制 酱油 食盐 牛肉 消化 保存 腐败 加工 销售 保证 | ||
【主权项】：
1.一种牛肉干配方，其特征在于包含以下重量等分的原料组分：牛肉 100份；酱油 1～6份；食盐 1.1～2.1份；白糖 1～6份；香辛料 0.5～2份；山梨酸钾 0.0028份；双乙酸钠 0.0375份。
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