[发明专利]棒状香肠的快速部分干燥

摘要

一种用于制造干香肠的方法，包括快速部分干燥棒状香肠。该方法包括制备肉混合物，将肉混合物塞入肠衣或模具中，或挤入模具中，形成棒状香肠，使棒状香肠发酵，热处理棒状香肠，将棒状香肠放在传送带上，使其上载有棒状香肠的传送带通过室，并干燥部分干燥的棒状香肠。该方法还包括将调节过的空气引入室内，所述空气具有低于约60％的相对湿度和至少约40°F至130°F范围的温度。选择空气供应和微波，以及干燥条件，以使肉的含水量降至预定的水分蛋白质比。

主权项

1.用于制备干香肠的方法，包括：(a)制备干香肠肉混合物；(b)将混合物塞入肠衣或模具中，或挤入模具中，形成棒状香肠；(c)使未切成片的棒状香肠发酵；(d)热处理未切成片的棒状香肠；然后(e)将棒状香肠放在传送带上；(f)使其上载有未切成片的棒状香肠的传送带通过室；(g)将一定量的具有低于60％相对湿度和40°F至100°F范围温度的调节后的空气引入室内；(h)将一定量的微波引入室内，其中棒状香肠在室内停留1－12小时，其中选择所述量的调节后的空气和所述量的微波，以使未切成片的棒状香肠的含水量降至预定的水分蛋白质比；和(i)在干燥室内干燥棒状香肠1－18天，其中选择条件，以使未切成片的棒状香肠的含水量降至预定的水分蛋白质比；或者，然后(e＇)在干燥室内干燥棒状香肠1－18天，其中选择条件，以使未切成片的棒状香肠的含水量降至预定的水分蛋白质比；(f＇)将未切成片的棒状香肠放在传送带上；(g＇)使其上载有未切成片的棒状香肠的传送带通过室；(h＇)将一定量的具有低于60％相对湿度和40°F至100°F范围温度的调节后的空气引入室内；(i＇)将一定量的微波引入室内，其中未切成片的棒状香肠在室内停留1－12小时，其中选择所述量的调节后的空气和所述量的微波，以使未切成片的棒状香肠的含水量降至预定的水分蛋白质比。