[发明专利]一种风味良好的功能性姜汁黑豆酸奶及其生产方法

摘要

本发明公开了一种风味良好的功能性姜汁黑豆酸奶及其生产方法；该方法将黑豆加水后，再添加NaHCO3，常温下浸泡；将浸泡后黑豆进行热水打浆，然后过筛；将鲜榨的姜汁高温灭酶；将黑豆浆与姜汁混匀，加入蛋白酶，灭酶；添加蔗糖，充分溶解；所得姜汁黑豆浆经普通均质或高压微射流均质处理；处理后姜汁黑豆浆在70‑121℃的温度下处理1‑30min，冷却后接入经过活化的发酵剂，然后在37‑45℃下培养5‑7h，再置于冷藏，得到姜汁黑豆酸奶；本发明生产的姜汁黑豆酸奶融合了生姜和黑豆的营养价值，不仅丰富了大豆酸奶的口感，还赋予了大豆酸奶特殊的保健功效，有效地提高了生姜和黑豆的深加工价值。

主权项

1.一种风味良好的功能性姜汁黑豆酸奶的生产方法，其特征在于包括如下步骤：1)将黑豆加水后，再添加NaHCO3，搅匀后在常温下浸泡6‑14h；2)将浸泡后黑豆进行热水打浆，然后过筛；3)将鲜榨的姜汁高温灭酶；4)将黑豆浆与姜汁按照体积比8:2‑9:1混匀，加入60‑100U/克蛋白的蛋白酶，40‑50℃保温后煮沸灭酶；5)以千克和升分别作为质量和体积单位计，按糖和步骤4)所得豆浆的质量体积比添加4‑6％蔗糖，充分溶解；6)将步骤5)所得姜汁黑豆浆经普通均质或高压微射流均质处理；7)处理后姜汁黑豆浆在70‑121℃的温度下处理1‑30min，冷却后接入姜汁黑豆浆质量5‑8％的经过活化的发酵剂，然后在37‑45℃下培养5‑7h，再置于冷藏，得到姜汁黑豆酸奶；所述发酵剂为干酪乳杆菌1号(Lactobacillus casei NO1)和L.casei‑01任意一种与嗜热链球菌ST3(Streptococcus thermophilus ST3)的组合，两者的体积比均为1:2‑2:1；嗜热链球菌ST3(Streptococcus thermophilus ST3)的保藏号为CGMCC NO.11943；干酪乳杆菌1号(Lactobacillus casei NO1)保藏号为GDMCC NO.60137；L.casei‑01为科汉森公司产品。