[发明专利]一种含硒香菇的加工工艺

摘要

本发明公开了一种含硒香菇的加工工艺，具体步骤如下：步骤一，挑选并且清洗；步骤二，将香菇蒸处理；步骤三，将蒸后的香菇用处理液处理；步骤四，将处理后的香菇丁浸泡在卤水中卤制，卤制后捞出、挤压沥水并且冷却；步骤五，将冷却后的香菇迅速放入干燥室内，开始抽真空直至干燥室内真空度维持24‑28kPa，采用紫外线进行辐照处理，然后用1000W微波处理10‑12分钟，再用1500‑1800W的微波处理3‑5分钟，取出；步骤六，将干燥后的香菇丁进行包装，即可得到成品。本发明工艺步骤简单合理，通过切丁使得香菇可以充分与卤水和处理液接触，促进处理液中分子与香菇中甲醛相反应，从而能够极大的降低香菇中甲醛的含量，制备的成品食用安全性好。

主权项

1.一种含硒香菇的加工工艺，其特征在于，具体步骤如下：步骤一，挑选新鲜、个头大、菌柄与菌盖比较匀称并且没有病斑的香菇，去根并且清洗除去香菇表面的污泥和杂质，备用；步骤二，将香菇浸泡在24‑30摄氏度的糖水中120‑150分钟，糖水的质量分数为12‑16%，浸泡后用清水洗净，将洗净后的香菇加入蒸箱内，蒸箱的温度为28‑34摄氏度并且保温2‑3分钟，其次快速升温至80‑84摄氏度并且保温5‑8分钟，然后快速升温至92‑95摄氏度并且保温8‑10分钟，然后降温至48‑52摄氏度并且保温2‑3分钟，从蒸箱中取出；步骤三，将蒸后的香菇切丁，将香菇丁浸泡在38‑44摄氏度的处理液中25‑40分钟并且采用超声波处理，处理液包括以下重量份的原料：芹菜叶4‑6份、维生素C 0.2‑0.4份、柠檬酸1.6‑2.5份、豌豆3‑5份、鱼骨10‑14份、香茅草0.4‑0.8份和西瓜皮5‑8份，将西瓜皮、豌豆和芹菜叶洗净并且均匀破碎，将西瓜皮、豌豆、芹菜叶和复合酶混合并且在温度为34‑38摄氏度和PH值为8.2‑8.8的环境下充分反应，然后进行固液分离，得到第一酶解物，将鱼骨和其重量5‑8倍的水用文火熬制40‑50分钟，得到鱼骨熬煮液，将香茅草粉碎后加5‑8倍量的质量分数为60‑80％乙醇溶液回流提取2‑3次，提取液浓缩至无醇，加入聚酰胺树脂柱中吸附并且乙醇溶液梯度洗脱，收集高浓度流分浓缩后加乙酸乙酯萃取，回收乙酸乙酯得到香茅草提取液，将第一酶解物、鱼骨熬煮液、香茅草提取液、维生素C和柠檬酸混合均匀，即可得到处理液；步骤四，将处理后的香菇丁浸泡在卤水中卤制，卤制后捞出、挤压沥水并且冷却；步骤五，将冷却后的香菇迅速放入干燥室内，开始抽真空直至干燥室内真空度维持24‑28kPa，采用紫外线进行辐照处理，然后用1000W微波处理10‑12分钟，再用1500‑1800W的微波处理3‑5分钟，取出；步骤六，将干燥后的香菇丁进行包装，即可得到成品。