[发明专利]一种基于海洋微生物酵素的绿藻饮品制备方法及所得绿藻饮品在审
| 申请号： | 201810174527.4 | 申请日： | 2018-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN108432993A | 公开（公告）日： | 2018-08-24 |
| 发明（设计）人： | 尹花;董建军;余俊红;田玉红;黄树丽;钱中华;李梅;张宇昕;王剑锋;胡孝丛 | 申请（专利权）人： | 青岛啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 青岛清泰联信知识产权代理有限公司 37256 | 代理人： | 高洋 |
| 地址： | 266000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提出一种基于海洋微生物酵素的绿藻饮品制备方法及所得绿藻饮品，属于食品加工技术领域，能够解决海藻腥味的问题，同时使得到的绿藻饮品具有良好的可饮性并保留绿藻相应的功能。该技术方案包括绿藻酵素的制备、酒花茶的制备、预处理绿藻饮品的制备以及对其进行碳酸化得到绿藻饮品等几个步骤。本发明提供的绿藻饮品解决了海藻腥味的问题，同时具有良好的可饮性并保留绿藻相应的功能。 | ||
| 搜索关键词： | 绿藻 饮品 酵素 制备 海洋微生物 海藻腥味 饮品制备 可饮性 食品加工技术领域 预处理 碳酸化 花茶 保留 | ||
【主权项】：
1.一种基于海洋微生物酵素的绿藻饮品制备方法，其特征在于，包括以下步骤：绿藻酵素的制备：将鲜绿藻原料或干绿藻复水后经剪切、加水均质后移入发酵罐中灭菌，将灭菌后的发酵基质于不同温度下先后接入枯草芽孢杆悬液和植物乳杆菌悬液进行发酵，将发酵后的海藻酵素通过固液分离得到液体绿藻酵素；酒花茶的制备：将酒花颗粒和煮沸后的纯净水按照1：100‑150的比例配制，配制后继续煮沸1min，停止加热并冷却至室温，过滤得到酒花茶；预处理绿藻饮品的制备：按质量分数将液体绿藻酵素0.25％‑3％、酒花茶1％‑10％、糖浆2％‑5％、酸味料0.01％‑0.05％，余量为水投入配料罐中搅拌均匀，得到预处理绿藻饮品；碳酸化：将预处理绿藻饮品用二氧化碳进行碳酸化，得到绿藻饮品。
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