[发明专利]灵武长枣桃酥及加工方法

摘要

本发明涉及一种灵武长枣桃酥及加工方法，步骤包括花生、大枣、山楂原料前处理，制备超细枣粉，添加营养微粒、口感微粒等然后混合淀粉和蛋液制成桃酥。本发明在饼干还增加了营养微粒，能够进一步增加因为高温等营养物质的损失，补充了含金属营养的营养成分，进一步提高了本发明制备的红枣的营养性。

主权项

1.一种灵武长枣桃酥的制备方法，其特征在于：包括如下步骤(一)原料前处理⑴花生前处理将10‑20份花生通过远红外烘烤，烘烤温度130‑140℃，时间2.5h‑3h，冷却后去皮、去红皮，用高速均匀搅拌机，转速为300‑500r/min，时间为8‑10min，磨成粉后过80目筛，将烘烤后的花生在压力1‑3atm，温度90‑120℃进行高压处理15‑30min后，再进行电离辐射处理，辐射条件为辐照剂量1.0‑3.0kGy，时间15‑30min，然后再添加1‑2份花生复合抗氧化剂；⑵山楂前处理①将洗净去核的山楂10‑20份中加入质量浓度为0.01％‑0.05％的L‑半胱氨酸、0.05％‑0.1％植酸和0.05％‑0.1％柠檬酸的复合护色剂1份，进行护色8‑10min；②将经①处理的山楂在400‑450W、40‑50℃进行超声10‑20min，停止超声，将超声后的山楂于40‑50℃、pH值为4.5‑5.5、0.10％‑0.15％的单宁酶2份下进行酶解3h‑4h；③将经②处理的山楂于60‑70℃进行热风干燥4h‑5h，冷却后用高速均匀粉碎机粉碎，转速为300‑500r/min，时间为8‑10min，磨成粉后过100目筛，备用；⑶灵武长枣前处理①灵武长枣粉制备将灵武长枣清洗后，去核，切块，放入温度为‑30—‑40℃，真空度为8‑12kPa，冷冻干燥箱中烘10‑15h，将烘干的灵武长枣，在超声功率300‑500W条件下进行‑40℃充氮超微粉碎10min后加入复配抗结剂，复配抗结剂为：微晶纤维素0.1‑0.5份、磷酸三钙0.1‑0.5份，然后进行第二次粉碎，时间为10min，过200目筛备用；再添加枣粉品质改良剂：品质改良剂为内切木聚糖酶0.01‑0.04份、阿拉伯胶0.55‑2份，混合均匀，备用；②灵武长枣粒制备，将灵武长枣清洗后，去核，切块，备用；(二)桃酥的制备(1)称取50‑70份玉米油，并分别加入20‑30份白砂糖、0.5‑1份盐、0.01‑0.05 份AOB‑o、10‑15份全蛋液，搅拌均匀；(2)加入40‑55份碎枣块搅拌均匀；(3)称取100‑120份面粉、10‑20份花生粉、5‑10份山楂粉、0.5‑1份泡打粉、0.6‑1.2份苏打粉和10‑30份灵武长枣粉口感微粒，过筛，揉面成型；(4)将成型的面团在25℃下静置5min后，将面团捏成直径为1‑3cm的球状；(5)在球状面团表面刷一层薄薄的蛋液；(6)上下火155℃下焙烤15min，至表面棕黄色；(7)将制作好的灵武长枣桃酥冷却至室温即可。