[发明专利]一种基于海洋微生物酵素的海藻啤酒制备方法及所得海藻啤酒

摘要

本发明提出一种基于海洋微生物酵素的海藻啤酒制备方法及所得海藻啤酒，属于食品加工技术领域，能够解决海藻腥味的问题，同时使得到的海藻啤酒具有良好的可饮性并保留海藻相应的功能。该技术方案包括海藻酵素的制备、麦汁的制备、预处理海藻啤酒的制备以及对其进行过滤得到海藻啤酒等几个步骤。本发明提供的海藻啤酒解决了海藻腥味的问题，同时具有良好的可饮性并保留海藻相应的功能。

主权项

1.一种基于海洋微生物酵素的海藻啤酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：海藻酵素的制备：将鲜海藻原料或干海藻复水后经剪切、加水均质后移入发酵罐中灭菌，将灭菌后的发酵基质于不同温度下先后接入枯草芽孢杆悬液和植物乳杆菌悬液进行发酵，将发酵后的海藻酵素通过固液分离得到海藻酵素；麦汁的制备：取一定量的麦芽和大米,其中麦芽占60％-70％，粉碎后按1：(3－4)的料水比投料进行糖化，糖化温度为63-65℃，糖化时间为60-80mi n，糖化结束后将麦汁过滤，再经煮沸45-75mi n，煮沸过程中添加啤酒花，煮沸结束后，麦汁经薄板冷却进入发酵罐；预处理海藻啤酒的制备：按质量百分比将一定比例的海藻酵素添加到制备的麦汁中，得到海藻麦汁混合液，向所得海藻麦汁混合液中添加0.5-1％啤酒酵母泥，自然升温至9-13℃进行发酵，发酵结束后降温至-0.5-2.0℃进行冷贮，冷贮7-15天，得到预处理海藻啤酒；过滤：将所得预处理海藻啤酒用硅藻土过滤澄清，得到海藻啤酒。