[发明专利]一种酱卤猪耳的加工方法

摘要

一种酱卤猪耳的加工方法，涉及食品加工方法技术领域，本发明通过清洁剂的清洗、腌制、沸水的焯烫、高温快炸，能够有效的去除猪耳内的污渍，肥油，增加了卤猪耳的风味，使加工后的猪耳吃起来爽口、不油腻，减少了脂肪含量，更健康，同时也延长了保存时间。卤料由多种有益成分组成，更添加了具有清热、降火、预防感冒成分的中药成分，增加了卤制后猪耳的有益性，且卤料的配方也有利于减少猪耳食用时的油腻感。

主权项

1.一种酱卤猪耳的加工方法，其特征在于：包括下列步骤，(1)选取10千克猪耳，用清洗剂清洗干净后，再用清水清洗干净；(2)将清洗干净的猪耳加入1千克的盐进行腌制，腌制时间为20‑24小时；(3)将腌制后的猪耳清洗掉表面盐，放入沸水锅中焯水，捞起冲洗干净，待用；(4)将焯烫好的猪耳，放入200‑230度的高温油锅中进行炸制，油炸时间为1‑2分钟；(5)将炸好的猪耳放凉后进行扎孔，将扎孔后的猪耳放入卤料中进行浸泡，浸泡温度为50‑60度，浸泡时间为2‑4小时；(6)将浸泡好的猪耳连同卤料加热煮开，再进行小火焖煮1‑2小时，熬煮完成后在卤料中继续浸泡晾凉1‑2小时后，制得。