[发明专利]花生桂圆莲子夹心红枣及加工方法

摘要

本发明涉及一种花生桂圆莲子夹心红枣及加工方法，包括如下步骤：对大枣、山楂、花生、枣肉、桂圆干、莲子进行前处理，对其进行酶解、酸解等处理后变得易于消化，然后加入营养微粒进行混合，制作填充芯，填充到大枣的中间的核处，形成新的风味的大枣。本发明采用酸水解‑超声酶解。在植物细胞壁中，半纤维素以化学键的形式与木质素相连，以非化学键与纤维素结合。纤维素、半纤维素和木质素中含有大量的醇羟基基团及其他极性基团，容易形成分子间和分子内氢键，这种作用力会覆盖一部分羟基对水的亲和作用，使得纤维素不溶于水或难溶于一般有机溶剂。

主权项

1.一种花生桂圆莲子夹心红枣及加工方法，其特征在于：步骤如下：⑴灵武长枣前处理第一步，将枣置于固液比为1：10、浓硫酸浓度为0.1％‑0.15％、搅拌速度为150r/min‑180r/min、温度为150‑160℃下水解35min‑55min；第二步，将经第一步处理的大枣，在400W‑450W、40‑50℃进行超声10min‑20min，停止超声，将0.10％‑0.3％纤维素酶、0.05％‑0.15％木质素酶以1：1的比例配置成复合酶，于温度为40‑50℃、pH值4.5‑5.0进行酶解2.5h‑3.5h；第三步，在经第二步处理的大枣中，加入质量浓度为0.01％‑0.05％的L‑半胱氨酸、0.05％‑0.1％植酸和0.05％‑0.1％柠檬酸的复合护色剂，进行护色8min‑10min；第四步，将经第三步处理的大枣进行微波热风间歇烘烤，先于微波功率150W‑200W，微波烘烤时间10min‑15min，间歇5min，间歇次数为6‑7次，然后热风烘烤时间5h‑6h，热风烘烤温度55‑65℃，控制大枣的水分含量在18％‑20％；第五步，在经第四步处理的大枣中加入质量浓度为0.1％‑0.2％的焦磷酸二氢二钠和0.8％‑1％的食品级甘油，采用搅拌磁化法，于25‑30℃下，以0.1T‑0.15T磁场强度、1200r/min‑1500r/min的搅拌速度下复水20s‑1min；第六步，将经第五步处理的大枣置于自制熏蒸盒中，超声功率为100W‑120W、熏蒸温度为70‑75℃、熏蒸时间为1.5h‑2h，使大枣中水分均匀快速扩散，至大枣水分含量为28％‑30％；第七步，取0.1％‑0.2％的山梨酸钾、0.025％‑0.05％的乳酸链球菌素，混合均匀，形成复合防腐剂，均匀喷洒到经第六步处理后的大枣表面；第八步，将经第七步处理的大枣去核，备用；⑵山楂前处理第一步，在经过去果柄、去核的山楂20‑30份中加入质量浓度为0.01％‑0.05％的L‑半胱氨酸、0.05％‑0.1％植酸和0.05％‑0.1％柠檬酸的复合护色剂，进行护色8min‑10min；第二步，将经第一步处理的山楂在400W‑450W、40‑50℃进行超声10min‑20min，停止超声，将超声后的山楂于40‑50℃、pH值为4.5‑5.5、0.10％‑0.15％的单宁酶下进行酶解3h‑4h；第三步，将经第二步处理的山楂于60‑70℃进行热风干燥4h‑5h，冷却后用高速均匀粉碎机粉碎，转速为300r/min‑500r/min，时间为8min‑10min，磨成粉后过80目筛，备用；⑶花生前处理将花生5‑10份于1500W‑2000W、130‑140℃进行远红外线烘烤2.5h‑3h，冷却后去红皮，用高速均匀粉碎机粉碎，转速为300r/min‑500r/min，时间为8min‑10min，磨成粉后过80目筛备用；⑷枣肉、桂圆干、莲子前处理将枣肉6‑10份、桂圆干5‑10份、熟化了的莲子5‑10份于60‑70℃进行热风干燥7h‑8h，冷却后用高速均匀粉碎机粉碎，转速为300r/min‑500r/min，时间为8min‑10min，磨成粉后过80目筛备用；⑸混合调制将经步骤⑵、⑶、⑷制备的山楂20‑30份、枣肉6‑10份、花生5‑10份、桂圆干5‑10份、莲子5‑10份、蜂蜜5‑10份、柠檬酸3‑8份，加入70‑80份水中，用高速匀浆机中搅拌，转速为400r/min‑600r/min，时间为8min‑10min，搅拌均匀后用小火蒸煮0.5h‑1h，至呈泥状；⑹浇模、成型将经⑸处理后的物料趁热浇注带孔模具中，于4℃快速降温成型，取出；⑺热风烘烤、填充置于60‑75℃温度烘箱下热风烘烤16h‑18h，至含水量为25％‑30％、手捏不散状，即获得早生贵子楂芯，填充到经步骤⑴去核处理的大枣中；⑻充氮包装、辐照杀菌。