[发明专利]红枣曲奇饼干及制作工艺

摘要

本发明涉及一种红枣曲奇饼干及制作工艺，包括如下步骤：百合、红枣、红枣颗粒、核桃的前处理，包括黄油的软化、营养微粒的制备、口味微粒的制备，制备出的曲奇饼干枣味浓郁。针对营养流失，本发明在饼干还增加了营养微粒，能够进一步增加因为高温等营养物质的损失，补充了含金属营养的营养成分，进一步提高了本发明制备的红枣的营养性。本发明还加入口感微粒能够保证红枣的风味不被高温破坏，浓浓的枣香，已经大枣的营养被完全的保留，营养十分丰富。

主权项

1.一种红枣曲奇饼干及制作工艺，其特征在于：包括如下步骤一、原料前处理(一)百合前处理将百合干用超微粉碎机磨粉后，过200目筛，备用；(二)核桃前处理(1)超临界CO2萃取核桃油：将10‑20份核桃去皮后，取其果肉,在萃取釜压力为18‑20MPa，萃取温度为40℃‑50℃，分离釜压力为3.5‑4.5MPa，温度为35℃‑45℃，CO2流量为20‑25L/h条件下，萃取时间80‑90min，最后收集萃取物，备用；(三)灵武长枣前处理(1)灵武长枣粉制备将灵武长枣清洗后，去核，切块，放入温度为60‑70℃，真空度为‑0.1Mpa的真空低温干燥箱中烘干8‑15h，并加入复合助干剂麦芽糊精25‑35％、β‑环糊精15‑25％；将烘干的灵武长枣，在超声功率300‑500W条件下进行‑40℃充氮超微粉碎10min后加入复配抗结剂，复配抗结剂为微晶纤维素0.1‑0.5份、磷酸三钙0.1‑0.5份；进行第二次粉碎，时间为10min，过200目筛备用，然后添加枣粉品质改良剂，品质改良剂为内切木聚糖酶0.01份‑0.04份、阿拉伯胶0.55份‑2份，混合均匀形成红枣超细粉，备用；(2)灵武长枣粒制备将灵武长枣清洗后，去核，切块备用；(四)制备微量元素微粒二、曲奇饼干的制备(1)黄油软化称取70‑80份黄油，将黄油隔水软化成液体状，并将0.01‑0.05份脂溶性竹叶抗氧化物混于其中，再添加5‑10份核桃油，混合均匀；(2)加糖、枣粒称取10‑20份白砂糖粉、20‑30份灵武长枣粒以及24‑30份与水混合均匀的灵武长枣粉、0.01‑0.1份柠檬酸、0.01‑0.1份苹果酸，将它们加入黄油混合物中，采用超声耦合进行调配，超声功率为85W‑90W，超声时间为3min‑7min，超声温度为25℃‑35℃。(3)加面粉、泡打粉称取120‑150份低筋面粉、5‑10份百合粉、1‑1.5份泡打粉、5‑10份微量元素微粒，筛入上一步骤的混合物中，并揉面成型；(4)静置、冷冻将成型的面团在25℃下静置20‑30min后放在‑18℃冰箱中冷冻1‑1.5h；(5)焙烤将冷冻好的面团切成厚约7‑10mm的饼块，分别置于150‑170℃下焙烤20‑30min；(6)冷却将焙烤完的饼干自然冷却至室温即可，得灵武长枣曲奇饼干。