[发明专利]核桃百合薯芯红枣

摘要

本发明涉及一种核桃百合薯芯红枣及加工方法，包括如下步骤：⑴灵武长枣前处理；⑵红薯前处理；⑶核桃前处理；⑷枣肉、百合干前处理；⑸制备含有多种微量元素的营养调节微粒；⑹混合调制；⑺浇模、成型；⑻热风烘烤、填充；⑼充氮包装、辐照杀菌。本发明在枣核内加入薯芯，薯芯内增加了营养微粒，能够进一步增加因为高温等营养物质的损失，补充了含金属营养的营养成分，进一步提高了本发明制备的红枣的营养性。

主权项

1.一种核桃百合薯芯红枣及加工方法，其特征在于：步骤如下：⑴灵武长枣前处理挑选无病虫害、无机械伤、大小均匀、色泽红润、果形一致的灵武长枣干红枣；第一步，将枣置于固液比为1：10，浓硫酸质量浓度为0.1‑0.15％，搅拌速度为150r/min‑180r/min、温度为150‑160℃下水解35min‑55min；第二步，将经第一步处理的大枣，在400W‑450W、40‑50℃进行超声10min‑20min，停止超声，将0.10％‑0.3％纤维素酶、0.05％‑0.15％木质素酶以1：1的比例配置成复合酶，于温度为40‑50℃、pH值4.5‑5.0进行酶解2.5h‑3.5h；第三步，在经第二步处理的大枣中，加入质量浓度为0.01％‑0.05％的L‑半胱氨酸、0.05％‑0.1％植酸和0.05％‑0.1％柠檬酸的复合护色剂，进行护色8min‑10min；第四步，将经第三步处理的大枣进行微波热风间歇烘烤，先于微波功率150W‑200W，微波烘烤时间10min‑15min，间歇5min，间歇次数为6‑7次，然后热风烘烤时间5h‑6h，热风烘烤温度55‑65℃，控制大枣的水分含量在18％‑20％；第五步，在经第四步处理的大枣中加入质量浓度为0.1％‑0.2％的焦磷酸二氢二钠和0.8％‑1％的食品级甘油各2份，采用搅拌磁化法，于25‑30℃下，以0.1T‑0.15T磁场强度、1200r/min‑1500r/min的搅拌速度下复水20s‑1min；第六步，将经第五步处理的大枣置于熏蒸容器中，超声功率为100W‑120W、熏蒸温度为70‑75℃、熏蒸时间为1.5h‑2h，使大枣中水分均匀快速扩散，至大枣水分含量为28％‑30％；第七步，将取质量浓度为0.1％‑0.2％的山梨酸钾、2份0.025％‑0.05％的乳酸链球菌素，混合均匀，形成复合防腐剂，均匀喷洒到经第六步处理后的大枣表面，进行防腐处理，然后于自然状态下沥干表面水分；第八步，将经第七步处理的大枣去核，备用；⑵红薯前处理第一步，在经过去皮、切块的红薯20‑30重量份中加入1重量份复合护色剂，进行护色8min‑10min，护色剂的质量浓度为0.01％‑0.025％的乙二胺四乙酸二钠，0.1％‑0.4％的柠檬酸，0.05％‑0.1％的抗坏血酸的复合护色剂；第二步，将0.2mol/L‑0.4mol/L的柠檬酸、乳酸以1:1的比例混合成复合酸溶液，用此复合酸溶液18‑20份超生水解经第一步处理的红薯块；第三步，将经第二步处理的红薯先于1500W‑2000W、130‑140℃进行远红外线烘烤1.5h‑2h，至含水量≤30％；后采用450W‑550W微波干燥5‑10min，至含水量≤15％；冷却后用高速均匀粉碎机粉碎，转速为300‑500r/min，时间为8‑10min，磨成粉后过80目筛，备用；⑶核桃前处理第一步，将去皮粉碎过40目筛的核桃10‑15份，在40℃‑50℃、22‑25MPa的萃取釜，20‑25L/h的超临界CO2萃取剂25‑30份、无水乙醇萃取剂10‑15份，萃取2‑2.5h，最后在35℃‑45℃、25‑30MPa的分离釜中收集核桃油脂、核桃渣备用；第二步，将经第一步处理的核桃渣于1500W‑2000W、130‑140℃进行远红外线烘烤1.5h‑2h，冷却后用高速均匀粉碎机粉碎，转速为300‑500r/min，时间为8‑10min，磨成粉后过80目筛，备用；⑷枣肉、百合干前处理将枣肉6‑10份、熟化了的百合干5‑10份于60‑70℃进行热风干燥7h‑8h，冷却后用高速均匀粉碎机粉碎，转速为300r/min‑500r/min，时间为8min‑10min，磨成粉后过80目筛，备用；⑸制备营养调节微粒；⑹混合调制将经步骤⑵、⑶、⑷、⑸制备的红薯20‑30份、核桃渣10‑15份、枣肉6‑10份、百合干5‑10份、蜂蜜3‑8份、柠檬酸5‑10份、口感微粒1‑3份、营养调节微粒0‑20份，加入70‑80份水中，用高速匀浆机中搅拌，转速为400r/min‑600r/min，时间为8min‑10min，搅拌均匀后用小火蒸煮0.5h‑1h，至呈泥状；⑺浇模、成型将经步骤⑹处理后的物料趁热浇注带孔模具中，孔径0.5cm‑1.2cm，孔高2cm‑2.5cm，于4℃快速降温成型，取出；⑻热风烘烤、填充置于60‑75℃温度烘箱下热风烘烤16h‑18h，至含水量为25％‑30％、手捏不散状，即获得百年好合薯芯，填充到经步骤⑴处理的无核大枣的核的位置；⑼充氮包装、辐照杀菌将经步骤⑻填充后的大枣进行充氮包装并进行辐照杀菌。