[发明专利]泡菜及其发酵方法

摘要

本发明公开了一种泡菜以及泡菜的发酵方法，其包括：将泡菜原料在可控发酵装置内进行发酵；其中，可控发酵装置包括发酵容器本体，发酵容器本体内设置有过滤隔件，过滤隔件将所述发酵容器本体分隔为上发酵腔室和下发酵腔室，将泡菜原料发酵时均置于上发酵腔室内，且堆满过滤隔件的上表面，下发酵腔室设置有与上发酵腔室的上部连通的回流管，发酵过程中，发酵液均不断通过回流管回流到上发酵腔室内的发酵物料上，发酵容器本体对应上发酵腔室内的容器壁还设置有呼吸阀。利用可控发酵装置，因其有好氧、厌氧同器的特点，可为泡菜中不同的微生物创造共同作用的条件，丰富发酵物的口感，进而使得泡菜的口感更佳丰富。

主权项

1.一种泡菜的发酵方法，其特征在于，其包括：将泡菜原料在可控发酵装置内进行发酵；其中，所述可控发酵装置包括发酵容器本体，所述发酵容器本体内设置有过滤隔件，所述过滤隔件将所述发酵容器本体分隔为上发酵腔室和下发酵腔室，将所述泡菜原料发酵时均置于所述上发酵腔室内，且堆满所述过滤隔件的上表面，所述下发酵腔室设置有与所述上发酵腔室的上部连通的回流管，发酵过程中，发酵液均不断通过所述回流管回流到所述上发酵腔室内的泡菜原料上，所述发酵容器本体对应所述上发酵腔室内的容器壁还设置有呼吸阀。