[发明专利]一种鱼头新鲜度检测及调控的方法

摘要

一种鱼头新鲜度检测及调控的方法，属于水产品保鲜领域。该方法包括以下步骤：(1)制备天然指示剂/壳聚糖膜，并用其制备指示鱼头新鲜度的智能指示膜贴于包装上方内表面，制成鱼头智能包装；(2)制备复合保鲜剂纳米脂质体；(3)将复合保鲜剂纳米脂质体喷淋在鱼头表面；(4)将鱼头置于智能包装中，密封后冷藏；(5)在鱼头贮藏期间，以比色卡为参考，根据天然指示剂/壳聚糖膜的颜色变化快速判断鱼头的新鲜度。本发明可通过肉眼观察颜色变化，简单快速地判断包装内鱼肉的新鲜度，并结合纳米脂质体包埋技术，采用天然保鲜剂有效地抑制鱼头冷藏过程中微生物的生长，确保产品的保鲜品质和食用安全性，具有良好的应用前景和现实意义。

主权项

1.一种鱼头新鲜度检测及调控的方法，其特征在于，步骤如下：(1)智能包装的制备：将壳聚糖溶解至冰乙酸中，配置成1％～3％w/v的壳聚糖‑冰乙酸溶液；再加入聚乙二醇‑400或丙三醇，之后在搅拌条件下加入天然指示剂；其中，聚乙二醇‑400或丙三醇在混合溶液中的浓度为1％～3％w/v，天然指示剂在混合溶液中的浓度为0.5％～1％w/v；将得到的混合溶液搅拌3h，并间歇性超声波处理20min，得到膜液；将膜液流延在平板上，均匀地涂开并烘干，得到指示膜；将指示膜与指示鱼头新鲜与否的比色卡合并后，在表面覆盖一层聚乙烯薄膜，得到智能指示膜；将智能指示膜粘贴在透明包装袋内表面上，制备成智能包装；(2)复合保鲜剂纳米脂质体的制备：取重量浓度为1.0～1.5份的植物精油添加至100份无水乙醇中充分溶解，再加入4.0～6.0份的卵磷脂和1.0～3.0份的胆固醇混合物，各组分充分混合后得到混合溶液；将混合溶液快速注入由1.5～2.0份乳酸链球菌素和30～40份磷酸缓冲液组成的混合溶液中，间歇性水浴超声处理20～30min，形成稳定的乳液；将乳液中的乙醇蒸出，直至形成均匀的脂质薄膜；用200～300份磷酸缓冲液冲洗，将脂质薄膜溶解，得到脂质体混悬液；将脂质体混悬液经水浴超声处理30～60min，并经30～60MPa高压均质下均质2～4次后，用0.8μm的微孔滤膜抽滤，即得复合保鲜剂纳米脂质体；(3)将复合保鲜剂纳米脂质体按重量比为：复合保鲜剂纳米脂质体:鱼头＝1:20～1:30的比例均匀喷淋在鱼头表面；(4)将步骤(3)处理好的鱼头置于步骤(1)得到的智能包装内密封；将包装密封后的鱼头置于1～4℃下冷藏；(5)在鱼头贮藏期间，以比色卡为参考，根据天然指示剂的颜色变化快速检测鱼头的新鲜度。