[发明专利]一种猴头菇乳酸菌发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明属于食品微生物技术领域，一种猴头菇乳酸菌发酵饮料及其制备方法。本发明制备得到的猴头菇乳酸菌发酵饮料色泽橙黄色，色泽均一，浑浊型饮料，无沉淀分层，口感酸甜，风味浓郁，具有猴头菇和乳酸菌发酵特有的气味，无不良异味。可溶性固形物9.8%，猴头菇多糖420 mg/mL,总酸0.65%，pH4.5。细菌总数≤100 cfu/mL，大肠菌群≤3 MPN/100 mL，致病菌未检出，符合国标规定。

主权项

1.一种猴头菇乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：①猴头菇菌液培养：将猴头菇菌种首先接到PDA斜面培养基上活化，再挑取菌丝置于PDA液体培养基中（28℃，200 r/min，振荡培养5 d）制成一级种子液，再按照5%接种量接到液体发酵培养基中（25℃，200 r/min，振荡培养5 d）制成发酵液；②糖化液制备：将发酵液取出过滤去除菌丝体，按照1L发酵液加入乳糖200 g，葡萄糖50 g的比例添加乳糖和葡萄糖，混匀后在沸水浴中加热30 min即制成糖化液；③鼠李糖乳杆菌培养：将鼠李糖乳杆菌接种到MRS液体培养基中，在37℃，初始pH 6.2，培养18 h 得到鼠李糖乳杆菌发酵液；所述的鼠李糖乳杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所；其保藏的分类学名称为：鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）zrx01；保藏日期：2017年12 月22日；保藏号是CGMCC No.15076；④混合发酵：按照8%接种量取鼠李糖乳杆菌发酵液接入步骤②得到的糖化液中，在37℃发酵24‑28 h，后在4℃条件下后发酵4 h，进行超温瞬时灭菌，无菌条件下分装即得成品。