[发明专利]一种酱料的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种酱料的制备方法，包括以下步骤：香料的制备、调味汁的制备、酱料调味汁的制备、馒头曲的制备、面酱的制备和酱料的制备，本发明得到的酱料口味醇厚，营养丰富，可有效的满足人们的生活需求，其制备方法简单易行。

主权项

1.一种酱料的制备方法，其特征在于，以重量份计，包括以下步骤：A、香料的制备：将砂仁0.2‑0.8份、丁香0.2‑0.4份、苗果0.8‑1份、陈皮0.4‑0.8份、肉蔻1.5‑2.5份、良姜1.5‑2.5份、白芷1.5‑2.2份、豆蔻0.5‑0.8份、桂皮1.5‑1.8份、荜拨0.4‑0.8份、草寇0.6‑0.8份、三奈0.4‑0.6份、大料2‑4份、小茴香2.5‑3.1份与香叶0.4‑0.8份混匀打磨，得到香料；B、调味汁的制备：取步骤A得到的香料总质量的25％与水9.8‑15份、食用油1.5‑2.3份进行搅拌混匀，得到调味汁；C、酱料调味汁的制备：在步骤B中得到的调味汁中加入耗油0.2‑0.4份、焦糖0.1‑0.6份搅拌混匀，得到酱料调味汁；D、馒头曲的制备：将面粉160‑200份、盐水80‑100份与酵母1‑3份和成面团，将面团蒸熟，撕成碎块，放入发酵罐内再均匀的撒上米曲霉1‑5份，密封发酵得到馒头曲；E、面酱的制备：将步骤D中得到的馒头曲加入发酵池中，铲平压实，升温至45‑50℃，再加入温度为55‑70℃的盐水80‑100份混匀，在温度为53‑55℃保温发酵7‑10天后，再加入80‑100份盐水，并不断的搅拌混匀，即得面酱；F、酱料的制备：将步骤C中制得的酱料调味料与步骤E中制得的面酱按质量比(4‑5)：50混匀加入发酵池中密封，室温条件下发酵7天，即得本酱料产品。