[发明专利]一种蓝莓白酒酿造工艺

摘要

本发明公开了一种蓝莓白酒酿造工艺，包括以下步骤：筛选、酶解、发酵、后发酵、蒸馏、贮存；发酵时将酶解后的果浆倒入到杀菌后的大瓷缸中，接着加入玉米面，玉米面的加入量为每100kg的果浆中加入15kg的玉米面，均匀覆盖后进行发酵处理，发酵处理的温度为20‑25℃，发酵处理的时间为4‑5天，得到发酵后的果浆。本发明酿造工艺本发明采用蓝莓作为原料酿造白酒，属于水果白酒，由蓝莓中的果糖直接发酵、蒸馏而成，无粮食白酒中的淀粉转化过程，也不添加辅料，所以酿制出的蓝莓白酒中的杂醇油等有害成分极少，加大的降低了对人体的伤害。

主权项

1.一种蓝莓白酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）筛选：在无菌室内，将蓝莓按照GB/T27658‑2011标准进行筛选，选取无霉烂变质的蓝莓果实，随后采用破碎机将蓝莓果实进行破碎，剔除蓝莓果实的皮和核籽，接着转移到打浆机中，进行打浆，得到果浆；（2）酶解：在果浆中加入果胶酶，调整酶解的温度为12‑20℃，酶解时间为2‑3h，边搅拌边进行酶解处理，直至果浆变为澄清，得到酶解后的果浆；（3）发酵：使用热水对大瓷缸进行反复清洗，再用双氧水进行杀菌；将酶解后的果浆倒入到杀菌后的大瓷缸中，接着加入玉米面，玉米面的加入量为每100kg的果浆中加入15kg的玉米面，均匀覆盖后进行发酵处理，发酵处理的温度为20‑25℃，发酵处理的时间为4‑5天，得到发酵后的果浆；（4）后发酵：向大瓷缸中加水，水的加入量为每100kg发酵后的果浆中加入150‑200kg，混匀后静置1天，接着向大瓷缸中加入白酒，白酒的加入量为每100kg发酵后的果浆中加入300‑350g，搅拌后封缸，随后24小时后进行第一次开缸搅拌，搅拌完成后封缸，再过48小时第二次开缸搅拌，搅拌完成后再次封缸；将封缸后的果浆再次发酵10‑15天，制得后发酵的混合液；（5）蒸馏：将后发酵的混合液过滤后转移到酒锅中，进行蒸馏处理，蒸馏处理的温度为85‑90℃，蒸馏处理的时间为2‑4h，制得成品；（6）贮存：将成品放置在4‑8℃的环境下储存。