[发明专利]一种秋葵固体酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810188334.4 | 申请日： | 2018-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN108094542A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 段飞霞;张婷;王晨元;李晓 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 成都正华专利代理事务所(普通合伙) 51229 | 代理人： | 何凡 |
| 地址： | 610064 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种秋葵固体酸奶及其制备方法，固体酸奶包括以下质量百分比的原材料：秋葵多糖0.0005～0.002wt％，菌种0.01～1wt％，秋葵籽颗粒5～6wt％，调味剂0.3～0.35wt％，调色剂1～2wt％，余量为奶液。制备时，先从秋葵果中提取秋葵多糖，然后将秋葵多糖与菌种加入到奶液中，并进行发酵处理，得到半固态酸奶；再对半固态酸奶进行破乳处理，然后依次向破乳后的酸奶中加入秋葵籽颗粒、调味剂和调色剂，充分搅拌后，采用程序冻干方式将半固态酸奶冻干成固态酸奶。采用本发明的制备方法所制备出的固态酸奶，可有效解决运输不便、菌种存活率低以及含热量高的技术问题。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 制备 固体酸奶 半固态 调色剂 调味剂 冻干 葵籽 奶液 菌种 菌种存活率 质量百分比 发酵处理 破乳处理 有效解决 破乳 运输 | ||
【主权项】：
1.一种秋葵固体酸奶，其特征是，包括以下质量百分比的原材料：秋葵多糖0.0005～0.002wt％，菌种0.01～1wt％，秋葵籽颗粒5～6wt％，调味剂0.3～0.35wt％，调色剂1～2wt％，余量为奶液；其中，菌种为噬热链球菌和/或保加利亚杆菌，调味剂为罗汉果甜苷、甜菊糖苷和香精组成的混合物，调色剂为β-胡萝卜素或玫瑰茄浸液。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于四川大学，未经四川大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810188334.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
