[发明专利]一种糕点类食品添加剂及应用

摘要

本发明公开的是一种糕点类食品添加剂及应用。由葛根、桑叶和罗汉果制备。先取葛根的1/2与桑叶一起加热提取，提取液浓缩得到葛桑混合浓缩液；再取上述葛根的1/2，把外皮去掉，粉碎成180‑200目，得到葛根细粉；取罗汉果加热提取，提取液浓缩得到浓缩液，浓缩液酶解后浓缩，得到罗汉果浓缩液；取上述葛桑混合浓缩液与粉葛细粉混合均匀，再加入罗汉果浓缩液混合均匀，得到混合粉料，将混合粉料于100℃条件下干燥至含水量10‑15%，再粉碎成180‑200目细粉即得糕点类食品添加剂，应用于糕点类食品的制备。将本发明添加入制备糕点类食品的原料中，一起制备糕点，即能达到调整糕点口味，满足食用的人们对健康的追求的目的。

主权项

1.一种糕点类食品添加剂，其特征在于所述添加剂由下述重量份原料制备：葛根    5‑8重量份  桑叶  1‑2重量份罗汉果  2‑4重量份所述糕点类食品添加剂的制备方法：（1）取上述葛根的1/2,与所述桑叶一起加入3‑5倍量水浸泡一小时，加热至沸提取1‑2小时，提取液过滤，得到滤液，原料残渣重复上述条件再提取一次，得到滤液，两次滤液合并，减压浓缩，至80℃时检测相对密度为1.15‑1.20，得到葛桑混合浓缩液备用；（2）取上述粉葛的1/2，把外皮去掉，粉碎成180‑200目，得到葛根细粉备用；（3）取上述罗汉果加入2‑3倍量水浸至泡胀，加热至沸提取1小时，过滤，得滤液，滤渣重复提取一次，过滤，得滤液，合并两次滤液，减压浓缩，至80℃时检测相对密度为1.02‑1.05，得到浓缩液，待浓缩液冷至50℃时，按每升浓缩液加入活性是20 u ‑100 u/mg的3‑5毫升果胶酶和6‑9毫升纤维酶， 酶解2‑3小时，得到酶解液，然后于酶解液中加入浓度是90%的乙醇，使酶解液的乙醇浓度为60%时静置2‑3小时，沉淀释出，滤除沉淀，得到上清液，上清液浓缩至80℃时检测相对密度为1.15‑1.20，得到罗汉果浓缩液备用；（4）取上述葛桑混合浓缩液与粉葛细粉混合均匀，再加入罗汉果浓缩液混合均匀，得到混合粉料，将混合粉料于100℃条件下干燥至含水量10‑15%，再粉碎成180‑200目细粉即得糕点类食品添加剂。