[发明专利]一种茶叶酒的制作方法

摘要

本发明提供了一种茶叶酒的制作方法，包括以下步骤：(1)滤液A制备，(2)稀释液制备，(3)茶叶的处理以及制取茶叶母液，(4)糯米醪的制备，(5)阶段性发酵，(6)后续处理：将步骤(5)所得发酵醪进行蒸馏、陈酿和过滤，灌装得所述茶叶酒。本发明工艺针对特有的组分进行了制备工艺的优化与改善，制得的茶叶酒既有发酵酒酒香醇正，又保留了茶叶、荞麦、薄荷、大米以及糯米的营养价值和药用价值，而且口感柔和、酒体丰满、醇厚细腻。

主权项

1.一种茶叶酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)滤液A制备：将大米、荞麦、薄荷和蒸馏水加入到反应釜中，800‑900rpm搅拌30分钟后加盖升温至50℃，保温1小时，再升温至100℃，保温2小时，最后自然降温至室温，过滤，得滤液A，将滤液A按照重量比分成滤液A1和滤液A2备用；其中，所述滤液A1和滤液A2的重量比为2：1；(2)稀释液制备：取滤液A1，按照滤液A1：水＝1：200的重量比稀释滤液A1，得稀释液，备用；(3)茶叶的处理以及制取茶叶母液：选取春、夏、秋三季的茶树修剪下的边叶，并剔出Φ≥3mm的枝条后，送入链条式热风烘干机内，调节热风70～80℃，控制并将茶叶含水量降至6％以下时出料，自然冷却到室温后，送入压缩式打包机内，定量10kg打包，验收入库备用；接着称取备用的上述茶叶干叶25～30重量份，上筛孔径为1.5mm的粉碎机，粉碎后装入反应釜中，再依次称取步骤(2)中的稀释液25～30重量份、浓度为50％vol白酒25～28重量份，软化水70～75重量份，葡萄糖粉6～8重量份，纤维素酶0.6～0.9重量份，加入反应釜内，充分搅拌6～9分钟，加盖，在36～40℃恒温转化48小时，其间每12小时搅拌一次，搅拌时间每次8～10分钟；转化结束后，密封静置5天，再压滤获得茶叶母液，泵入容器内，密封静置备用；(4)糯米醪的制备：糯米经浸泡、蒸煮后，加滤液A2进行打浆，加热处理，得糯米醪；(5)阶段性发酵：通过二次阶段性发酵得发酵醪；第一阶段发酵：将步骤(3)所得茶叶母液置于发酵罐内，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为25‑30℃，发酵15天；第二阶段发酵：将步骤(4)所得糯米醪加入到第一阶段结束后的发酵罐中，搅拌均匀，发酵温度25‑30℃，发酵45天；其中糯米醪与茶叶母液的重量比为1:2；即得发酵醪；(6)后续处理：将步骤(5)所得发酵醪进行蒸馏、陈酿和过滤，灌装得所述茶叶酒。