[发明专利]一种青梅红茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种青梅红茶的制备方法，属于红茶制作技术领域，其技术要点包括下述步骤：(1)摘叶；(2)将鲜叶萎凋至叶片含水量为52～55％；(3)将萎凋叶与青梅浆投入到揉捻机中进行揉捻；(4)解块；(5)解块后的揉捻叶放置于发酵室中进行堆放发酵，分阶段喷洒雾化的青梅汁水；(6)翻炒；(7)干燥：将茶坯摊放在筛网上送入干燥箱，进行两次干燥，第一次干燥后，将青梅干摊放在筛网上一同放入干燥箱最底层,再进行第二次干燥，得到青梅红茶毛茶；本发明旨在提供一种制备方法科学、工艺独创且所得茶品口感独特、富含营养的青梅红茶的制备方法；用于制备青梅红茶。

主权项

1.一种青梅红茶的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)摘叶：选取当天从茶树上采摘的离体鲜茶叶的一芽三、四叶作为原料；(2)萎凋：将采回的鲜叶原料均匀摊放于萎凋槽的盛叶帘上，萎凋至叶片含水量为52～55％，得萎凋叶；(3)揉捻：将制得的萎凋叶与青梅浆投入到揉捻机中分四次进行揉捻，总用时长为46～65min，得揉捻叶；在揉捻过程中按每百斤萎凋叶加8～10斤青梅浆的比例加入青梅浆；(4)解块：将制得的揉捻叶经过解块机打散；(5)发酵：解块后的揉捻叶放置于发酵室中进行堆放发酵，分阶段喷洒雾化的青梅汁水，发酵时间为2.5～3.5h，得茶坯；每次每百斤揉捻叶喷0.1～0.2L青梅汁水；(6)翻炒：将发酵叶采用电动式滚筒杀青机先高温后低温变温翻炒13～18min；(7)干燥：将茶坯摊放在筛网上送入干燥箱，进行两次干燥，第一次干燥后加入青梅干，再进行第二次干燥，得到青梅红茶毛茶。