[发明专利]一种低盐芝麻叶酱的制备方法有效
| 申请号： | 201810199586.7 | 申请日： | 2018-03-12 |
| 公开（公告）号： | CN108497454B | 公开（公告）日： | 2021-07-02 |
| 发明（设计）人： | 臧晋;于海彦;仝飞飞;杨勇欣;杨宇;王珊珊;陈艳;刘盾 | 申请（专利权）人： | 南阳理工学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/10;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 张帆 |
| 地址： | 473000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于食品酿造技术领域，尤其涉及一种低盐芝麻叶酱的制备方法，包括以下步骤：A、香辛料浓缩液制取：称取八角茴香、桂皮与啤酒花混匀，加入乙醇，采用水浴回流提取，得到提取液，提取液经真空浓缩4‑6倍，得到香辛料浓缩液；B、将清洗后的干芝麻叶、黄豆粉、全小麦粉与水混合均匀，然后蒸料灭菌，冷却后接种米曲霉进行种曲，得到曲料；C、在步骤B中得到的曲料中加入食盐水、香辛料浓缩液、酵母菌种子液与乳酸菌种子液制成发酵醅，然后置于发酵池中保温发酵10‑12天，再移入玻璃温室陈酿池中，日晒陈酿90‑100天，经装瓶灭菌，即得到低盐芝麻叶酱，该低盐芝麻叶酱含盐量低，氨基酸态氮含量高，有利于人体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 芝麻 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种低盐芝麻叶酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、香辛料浓缩液制取：称取八角茴香、桂皮与啤酒花混匀，加入体积分数为60％的乙醇，采用水浴回流提取，过滤后得到提取液，提取液经真空浓缩4‑6倍，得到香辛料浓缩液；B、将清洗后的干芝麻叶、黄豆粉、全小麦粉与水混合均匀，然后蒸料灭菌，冷却后接种米曲霉种曲进行制曲，得到曲料；C、在步骤B中得到的曲料中加入食盐水、香辛料浓缩液、酵母菌种子液与乳酸菌种子液制成发酵醅，然后置于发酵池保温发酵10‑12天，然后移入玻璃温室陈酿池中，日晒陈酿90‑100天，经装瓶灭菌，即得到低盐芝麻叶酱。
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