[发明专利]一种调理牛肉制品的加工方法

摘要

本发明公开了一种调理牛肉制品的加工方法，包括以下步骤：主料处理、辅料准备、滚揉、静置成型、速冻切片。与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明通过使用天然的植物蛋白、亲水胶体、变性淀粉、天然香辛料的复配使用，改善调理牛肉制品的品质与口感；使用高粱红色素液、抗坏血酸钠、烟酰胺延缓氧化造成的褪色现象，促进发色，具有保证调理牛肉制品色泽的作用。

主权项

1.一种调理牛肉制品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：a主料处理：选择肥瘦适宜的牛肉清洗去污，去除筋膜后将牛肉切制成碎块,得到碎牛肉块；b辅料准备：辅料包括大豆分离蛋白、卡拉胶、玉米变性淀粉、天然香辛料精油乳化液、食盐、高粱红色素液、抗坏血酸钠、烟酰胺；以下各组分为主料碎牛肉块的质量百分比：大豆分离蛋白1%～3%、卡拉胶0.3%～1%、玉米变性淀粉7%～9%、天然香辛料精油乳化液5%～10%、食盐1%～1.5%、高粱红色素液10%、抗坏血酸钠0.02%～0.05%、烟酰胺0.01%～0.02%；c滚揉：按照步骤b中碎牛肉块及辅料之间的配比称量一定量的碎牛肉块及辅料放入真空滚揉机中，真空滚揉40～60min，滚揉温度为0～4℃，滚揉真空度为‑0.08MPa，滚揉速度2～5r/min；d静置成型：将步骤c滚揉好的均匀的碎牛肉块取出使用保鲜膜包裹紧后放入模具之中，送入在温度为0～4℃的环境中，静置2～3小时后成型，从模具取出；e速冻切片：将步骤d中从模具中取出的牛肉块进行速冻后切片真空包装；f将步骤e真空包装好的牛肉使用冷冻保存，得到调理牛肉制品。