[发明专利]红薯原浆发酵饮品及工艺方法

摘要

一种红薯原浆发酵饮品的制备工艺，包括有（1）彻底洗净红薯、并采用次氯酸钠消毒液，浸泡消毒20分钟；（2）制备多功能复合液；（3）初次碎解红薯加入多功能复合液，然后通过90～120目加压筛滤，实现渣浆分离；（4）红薯淀粉浆送入洁净，沉淀槽静置薄层自然快速沉淀淀粉30分钟；（5）按照上述操作循环利用自然沉淀或离心取淀粉后的原浆碎解红薯，完成一组加工循环；本发明通过发酵技术使红薯淀粉生产中的排放液高效生物转化，富集蛋白质及大量微营养素，按照常规饮品加工流程制成鲜薯原浆纯天然速溶固体饮料，实现变废为宝和传统淀粉生产污水零排放。兼顾经济、社会和生态效益。

主权项

1.一种红薯原浆发酵饮品及工艺方法，其特征在于：（1）彻底洗净红薯、并采用次氯酸钠消毒液（有效氯含量控制在100～150mg/L）浸泡消毒20分钟，传输至洁净生产间后再用饮用水精洗，净化间温度控制在25℃；（2）制备多功能复合液：选择鲜薄荷叶、油菜、油麦菜和雪里蕻叶，净洗后加其鲜重15倍的水，高速碎解，过滤液煮沸15分钟，冷却至38℃加入安琪啤酒活性干酵母粉，乳酸菌粉（含保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌），置38℃扩大繁殖3小时，进行益生菌活化,使其镜检数量达到4×108/ml以上；酵母菌粉和乳酸菌粉的接种比例为3:1.2，直投式菌种的添加量为0.15％的质量百分数；（3）初次碎解红薯加入多功能复合液（液薯比为1:1 V/W），然后通过90～120目加压筛滤，实现渣浆分离；（4）红薯淀粉浆送入洁净100×100×36cm沉淀槽静置薄层自然快速沉淀淀粉30分钟，或离心2000r/min×1 min分离淀粉，淀粉沉淀净化间温度控制在38℃；沉淀的湿淀粉用刮刀刮下，洗涤及脱水为淀粉成品；（5）按照上述操作循环利用自然沉淀或离心取淀粉后的原浆碎解红薯（浆薯比为1.6～2:1 V/W）9次；完成一组加工循环；获取淀粉后原浆经传统红薯淀粉加工旋流器组分出轻相（比重最轻的清液）、中相（含比重较轻的蛋白、果胶及可溶性纤维液）、重相（含比重较重的残留淀粉液），清液按照浆薯比1.6～2:1反复9次碎解红薯；每个循环中获得的重相自然沉淀淀粉2h或离心后补获淀粉，余液与每次循环中获得的中相、初次洗淀粉水和末次循环收集的取淀粉后的原浆排入洁净混合发酵池，16～22℃持续发酵48～96 h，自然沉淀或离心，在获得的上清液中加入0.01%的甜菊糖，然后匀浆，喷雾干燥成粉，分装为鲜薯原浆纯天然速溶固体饮料。