[发明专利]高维生素C青枣果酒的酿造工艺

摘要

本发明涉及一种果酒酿造方法，具体为高维生素C青枣果酒的酿造工艺，解决目前红枣酒香味不浓，色泽不佳，维生素、黄酮和三萜类含量不高的问题，步骤：1、选白熟期前青枣清洗去核切分以1:1质量份与10%糖水混合，选成熟柠檬清洗去皮待用；2、青枣糖水加热90~95度保持8~10分钟，与柠檬以10：1质量份混合榨汁；3、加适量白糖调整糖度至22%左右；4、接种酵母菌0.7~1.0%，在25~28度主发酵5~7天，倒缸去渣，在20~25度后发酵15~20天，密闭容器中贮藏陈酿；5、取上清液经硅藻土过滤，60~68度杀菌10~15分钟可得成品。特点：以白熟期前的青枣为原料，加糖水护色、加热软化灭活护色、加热酸性柠檬护色，果酒色泽金黄、鲜亮透明，成品酒中维C含量高，成品酒中维C保存率达85%以上。

主权项

1.一种高维生素C青枣果酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下操作步骤：（1）、原料选择和预处理：青枣：选择青枣为原料，清洗干净，切分，去核后将青枣果块浸泡在10%的糖水中，青枣果块与糖水的质量比为1:1；柠檬：选择充分成熟的柠檬果实，清洗干净，去皮待用；（2）、软化榨汁：将青枣果块和糖水一起加热至90~95℃，保持8~10分钟使其软化，然后与柠檬以质量比10:1的比例混合榨汁；（3）、糖度调整：向上述果汁内添加适量白糖，调整糖度至22%左右；（4）、接种发酵：向已经调配好的果汁中接种酵母菌，酵母菌接种量为0.7~1.0%，接种后在25~28℃进行主发酵，主发酵时间5~7天；当CO2气泡减少，酒帽开始下沉，汁液开始清晰，即为主发酵结束，主发酵结束后，倒缸去渣，进入后发酵，后发酵温度为20~25℃，时间为15~20天，将后发酵后的果酒放入密闭容器中，在10~15℃下避光贮藏陈酿；（5）、过滤澄清装瓶灭菌：经贮藏陈酿后的果酒，取上清液经硅藻土过滤，装瓶密封，在60~68℃下杀菌10~15min，即可得到维生素C保存率达85%的高维生素C青枣果酒。