[发明专利]一种富集花青素的生榨功能饮料及制备方法

摘要

本发明属于功能饮料加工技术领域，具体涉及一种富集花青素的生榨功能饮料及制备方法。海藻酸钠与氯化钙相互作用形成的海藻酸钙作为爆爆珠的外壳，包裹其内的爆爆珠内汁为加糖的黑果腺肋花楸果汁；采用黑果腺肋花楸、蓝莓、树莓、草莓和葡萄五种浆果作为原料制成复合果汁。黑果腺肋花楸和其他浆果的复配以及使用爆爆珠加工技术和高压脉冲电场杀菌技术，达到了以下有益效果：选材新颖，口感独特，营养丰富、工艺简单、生产周期短、产品货架期长；采用爆爆珠加工技术提高饮料中黑果腺肋花楸的含量，增加花色苷的稳定性，克服黑果腺肋花楸低糖强酸强涩味的加工劣势；高压脉冲电场杀菌，多酚物质和维生素保留率均高达87％左右，强于热力杀菌方式。

主权项

1.一种富集花青素的生榨功能饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)挑选和清洗：选用冷冻的黑果腺肋花楸、蓝莓、树莓、草莓和葡萄，人工挑选去除霉变、破损颗粒，之后用清水冲洗干净；2)榨汁、酶解和过滤：将洗净后的冷冻黑果腺肋花楸、蓝莓、树莓、草莓和葡萄放置于0‑4℃环境下低温解冻，再分别放入榨汁机中压榨；压榨后分别水浴酶解一段时间；将酶解后的果汁于4℃、4000r/min离心过滤15min，分别取上清液于4℃下储存备用；3)黑果腺肋花楸爆爆珠的制备：将过滤后的黑果腺肋花楸果汁和白砂糖按质量比5:1的比例混合溶解后，再按体积比为1:1‑2:1的比例添加质量分数为1.0‑2.0％的海藻酸钠溶液，搅拌均匀，利用点滴成型机将其滴入2％氯化钙溶液中成型，固化10‑30s后捞出爆爆珠，清洗备用；4)复合果汁的调配：按质量比，取15‑25％的黑果腺肋花楸生榨果汁、5‑15％的蓝莓生榨果汁、5‑15％的树莓生榨果汁、5‑15％的草莓生榨果汁、10‑20％的葡萄生榨果汁、6‑10％的白砂糖和20‑50％的水混合；将添加剂加入果汁中混匀；5)均质：调配好的果汁通过均质处理，以防果汁出现果肉沉淀，均质后4℃放置备用；6)灭菌：将制备好的爆爆珠加到复合果汁中，在高压脉冲电场中进行灭菌，电场强度为30‑40kV/cm，处理时间为60‑90μs；7)灌装：杀菌完成后，将含黑果腺肋花楸爆爆珠的复合果汁灌装成品。