[发明专利]一种鱼骨休闲食品的加工方法在审
| 申请号： | 201810204916.7 | 申请日： | 2018-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN108576680A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 陈小娥;方旭波;余辉;李萍 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 杭州九洲专利事务所有限公司 33101 | 代理人： | 翁霁明 |
| 地址： | 316022 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种鱼骨休闲食品的加工方法，所述的加工方法包括如下步骤：a）鱼骨预处理：首先去除鱼骨上的肉屑，在将鱼骨在清水中清洗，然后放入锅内水煮10—20分钟，熟化鱼骨，清除表面油脂，捞出鱼骨并干燥备用；b）酶解：将鱼骨置于40—60℃的内肽酶水溶液中浸泡酶解2—4h；c）调味香料液浸泡：将酶解后的鱼骨置于温度在25—35℃的调味香料液中浸泡0.5—2。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼骨 酶解 浸泡 调味香料 休闲食品 加工 预处理 表面油脂 内肽酶 放入 捞出 去除 肉屑 熟化 备用 清洗 清水 | ||
【主权项】：
1.一种鱼骨休闲食品的加工方法，其特征在于：所述的加工方法包括如下步骤：a）鱼骨预处理：首先去除鱼骨上的肉屑，在将鱼骨在清水中清洗，然后放入锅内水煮10—20分钟，熟化鱼骨，清除表面油脂，捞出鱼骨并干燥备用；b）酶解：将鱼骨置于40—60℃的内肽酶水溶液中浸泡酶解2—4h；c）调味香料液浸泡：将酶解后的鱼骨置于温度在25—35℃的调味香料液中浸泡0.5—2h；d）阻油处理：先制备裹浆液，按1—4：1：1—4加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在65—75℃的水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液；然后把鱼骨浸入裹浆液中，在室温下放置1‑5min，使基质物料得以充分浸透、涂覆；e）油炸：将阻油处理后的鱼骨放入油锅中进行油炸，然后脱油处理；f）挂糖：油炸后，捞起再在125—135℃的温度下进行挂糖处理3—10min；g）称重包装。
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