[发明专利]一种虾潺鱼柳食品加工方法在审
| 申请号： | 201810206295.6 | 申请日： | 2018-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN108294251A | 公开（公告）日： | 2018-07-20 |
| 发明（设计）人： | 陈小娥;方旭波;余辉;池海波;袁高峰 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 杭州九洲专利事务所有限公司 33101 | 代理人： | 翁霁明 |
| 地址： | 316022 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种虾潺鱼柳食品加工方法，所述的加工方法包括如下步骤：a）原料预处理：取新鲜虾潺，去头去鳍去内脏后清洗，经过盐渗透和离心脱水后采肉得到虾潺鱼肉；b）擂溃：将预处理后的虾潺鱼肉中依次加入占所述虾潺鱼肉质量1～2％的姜汁，0～0.6％的复合磷酸盐，加入占所述虾潺鱼肉质量1～8％的大豆分离蛋白、1～10％的淀粉、0.5～6％的蛋清以及1—8%的阻油剂，4℃擂溃5—20min，得到虾潺混合糜；c）入模蒸熟：将所述的虾潺混合糜装入塑料定型模具，速冻定型成块，然后蒸熟后冷藏；d）油炸：将蒸熟冷藏后的虾潺混合糜块切片切条，然后干燥后入锅油炸，再经过沥油冷却后制得虾潺鱼柳；e）称量装袋：将所得的虾潺鱼柳经称量后装袋，最后得到虾潺鱼柳成品。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼柳 鱼肉 蒸熟 擂溃 油炸 食品加工 冷藏 预处理 大豆分离蛋白 复合磷酸盐 原料预处理 称量装袋 定型模具 离心脱水 速冻定型 阻油剂 切片 采肉 称量 成块 蛋清 姜汁 沥油 切条 去头 入模 装袋 淀粉 内脏 装入 冷却 清洗 塑料 新鲜 加工 | ||
【主权项】：
1.一种虾潺鱼柳食品加工方法，其特征在于所述的加工方法包括如下步骤：a）原料预处理：取新鲜虾潺，去头去鳍去内脏后清洗，经过盐渗透和离心脱水后采肉得到虾潺鱼肉；b）擂溃：将预处理后的虾潺鱼肉中依次加入占所述虾潺鱼肉质量1～2％的姜汁，0～0.6％的复合磷酸盐，加入占所述虾潺鱼肉质量1～8％的大豆分离蛋白、1～10％的淀粉、0.5～6％的蛋清以及1—8%的阻油剂，4℃擂溃5—20min，得到虾潺混合糜；c）入模蒸熟：将所述的虾潺混合糜装入塑料定型模具，速冻定型成块，然后蒸熟后冷藏；d）油炸：将蒸熟冷藏后的虾潺混合糜块切片切条，然后干燥后入锅油炸，再经过沥油冷却后制得虾潺鱼柳；e）称量装袋：将所得的虾潺鱼柳经称量后装袋，最后得到虾潺鱼柳成品。
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