[发明专利]一种椰奶榛仁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种椰奶榛仁及其制备方法，对榛子进行分级破壳、壳仁分离、挑选、筛分后，将榛子仁低温分段脱水、上糖衣、裹粉、冷却后包装封箱。本发明制得的椰奶榛仁采用低温分段脱水，借助压力差让榛仁内部产生气孔，不仅利于椰奶粉和蜂蜜的渗入，同时能有效锁定榛仁内部的营养成分，赋予榛子仁更丰富的口感，且有效延长货架期，存放过程中不易出现“哈喇味”，整个制备工艺绿色环保，更符合现代人的需求。 1

主权项

1.一种椰奶榛仁，其特征在于，该榛仁由如下重量份配比的原料制成：榛子仁100份、大豆油5‑10份、蜂蜜5‑15份、果葡糖浆15‑25份、磷脂0.14‑0.36份、椰奶粉20‑25份、糖霜5‑15份。

2.根据权利要求1所述的椰奶榛仁，其特征在于，该榛仁由如下重量份配比的原料制成：榛子仁100份、大豆油7.5份、蜂蜜10份、果葡糖浆20份、磷脂0.25份、椰奶粉22.5份、糖霜10份。

3.一种根据权利要求1或2所述的椰奶榛仁的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

（1）榛子预处理：榛子进行壳仁分离后，选择合格的榛子仁；

（2）低温分段脱水：榛子仁以适宜密度铺入托盘，置入蒸汽烘箱进行低温分段脱水，得脱水榛子仁；

（3）上糖衣：将熔糖加热熬煮至水分完全蒸发，取榛子仁倒入拌料锅内，加热至70℃，迅速倒入熬好的熔糖迅速搅拌，直到榛子仁表面均匀裹上糖衣，得糖衣榛子仁；

（4）裹粉：将糖衣榛子仁捞出，于榛子仁表面均匀撒上糖霜和椰奶粉；

（5）冷却分装：待榛子仁冷却后，脱氧包装或充气包装。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述分段脱水为0.5Mpa下脱水1.5‑2h，‑0.5Mpa下脱水1‑2h，0.5Mpa下脱水1.5‑2h。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述蒸汽烘箱低温脱水温度为50‑60℃。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述熔糖由大豆油、蜂蜜、果葡糖浆、磷脂经熬糖机加热制成。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述熔糖加热熬煮温度为138‑142℃。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述脱氧包装为加入脱氧剂，所述充气包装为充入90%以上的氮气或二氧化碳气体。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述加热温度为105‑107℃。

10.一种如权利要求3‑7任意方法制得的椰奶榛仁。