[发明专利]一种蛹虫草罐头的加工方法

摘要

本发明公开了一种蛹虫草罐头的加工方法，包括主要原料和辅料，主要原料包括蛹虫草子实体，辅料包括白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸、水；加工方法包括原料清洗、预煮、装罐注汤、杀菌、冷却和包装入库的步骤。本发明属于虫草罐头技术领域，本发明罐头食品以蛹虫草菌为原料，在不破坏蛹虫草营养的基础上，将其加工成方便携带和食用的罐头食品；该罐头食品口感韧滑，风味独特，适合大众食用。本发明为了减缓其不悦味道，在汁液中加入了白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸，不仅优化了蛹虫草罐头的口感，而且提高了产品的营养价值和保健功效。

主权项

1.一种蛹虫草罐头的加工方法，其特征在于，包括主要原料和辅料，主要原料包括蛹虫草子实体，辅料包括白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸、水；所述蛹虫草罐头的加工方法包括如下步骤：(1)原料清洗：选用优质成熟的蛹虫草子实体为原料，将蛹虫草用流水洗涤4～8小时，去除杂质，再用不锈钢剪刀修剪去除蛹虫草子实体蒂头，备用；(2)预煮：将洗净的蛹虫草送到连续式预煮机预煮三分钟，水温控制在85～90℃，然后送入冷却槽内冷却；(3)装罐注汤：将预煮过的蛹虫草进行装罐；然后将配料锅内的清水煮沸，按照重量配比加入6％的白砂糖，0.12％柠檬酸，0.01％维生素C，待溶解后通过加汁机进行加汁，先将汁液温度加热到100℃，然后实罐加汁，蛹虫草子实体与填充液的混合重量比为(50～60)：(40～50)；加汁后真空封口，封口时罐内中心温度应达到75～80℃，罐头真空度为0.05MPa以上；(4)杀菌、冷却：采用常压杀菌法，杀菌时间15～20min，杀菌结束后进行反压、冷却，温度冷却到35～40℃后出锅；(5)包装入库：包装前打检，剔除低真空罐、废次品罐，擦净罐面，贴标装箱入库。