[发明专利]一种新会柑烈酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种新会柑烈酒的加工方法，该方法是将新会柑全汁发酵得到的干酒进行处理，然后采用特殊方式萃取出香气物质，然后将萃余液进一步提取香气物质，第二次萃余液蒸馏得到基酒，最后香气物质添加到新会柑烈酒基酒中，密闭条件下陈酿，即得果香浓郁的新会柑烈酒。本发明制作的新会柑烈酒，新会柑果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头。本发明工艺简单，成本低。

主权项

一种新会柑烈酒的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将新会柑全汁发酵得到的干酒，先采用频率为30‑50kHz的超声波和波长为170‑220nm的紫外线同时处理40‑60s，再采用频率为 10Hz、电场强度为20‑55kV/cm的脉冲电场，处理时间300‑500μs，得发酵处理液；(2)将处理液进行超临界多流体（CO₂、H₂、乙烷）萃取香气物质，萃取压力为20‑40 MPa，萃取温度为40‑45℃，流体流量为30‑40L/h，萃取时间4‑6h；萃取完成后迅速将压力降到3‑5 MPa，温度提升到54‑58℃，将香气物质分离出来，将香气物质采用频率为10‑20kHz的超声波处理4‑6分钟，迅速降温到2‑5℃后恒温密闭保存；(3)将萃取后剩余的萃余液先再采用Spinning Cone Column （SCC）旋转锥蒸馏塔进一步提取香气物质，并将新提取的物质与步骤（2）得到的香气物质合并密闭保存；(4)将萃余液采用壶式蒸馏法进行三次蒸馏，然后掐去酒头和酒尾，取中间酒精度70%‑80%（v/v）的馏分为新会柑烈酒基酒；(5)将步骤（3）得到的香气物质添加到新会柑烈酒基酒中，密闭条件下陈酿90‑120天，即得果香浓郁的新会柑烈酒。