[发明专利]一种羊火腿产品

摘要

本发明公开了一种羊火腿产品，是以羊后腿为主要原料，食盐、亚硝酸盐、胡椒、姜、肉豆蔻、桂皮、陈皮、花椒、茴香为辅料；选择优质羊后腿，对羊腿进行修整、挤血，采用食盐和香料对羊腿进行腌制，洗腿、整形并干燥后，置于适宜环境下进行发酵，发酵成熟即可包装。本发明可生产质量上等的羊火腿，外表呈黑红色，内里呈现深红色，有种清香味道，没有腐坏味道，咸味适中，能更好、更广泛地应用于各大羊肉加工厂，开辟出羊肉火腿的新市场。

主权项

1.一种羊火腿产品，其特征在于：它以优质羊后腿为主要原料，食盐、亚硝酸盐、胡椒、姜、肉豆蔻、桂皮、陈皮、花椒、茴香为辅料，通过以下方法和步骤制成，以下配方用料以10份羊火腿为例：1）选腿：原料选取带皮去毛的羊后腿；2）排酸：将羊腿置于0‑5℃条件下排酸24h；3）修腿：用刀对羊后腿去除相应的毛发和污垢，使整个表皮干净；4）挤血：用450g食盐均匀涂抹在鲜羊腿上面，把10个羊腿按照层次结构放到一起，整个羊腿放置在稍微倾斜的台面上，上面使用重物加压，在低温下放置1‑2天，排出羊腿上的血水；5）腌制：采用干腌法是直接把食盐撒在羊腿上，食盐融化之后会渗入到羊腿肉里面，需要操作三次；第一次是直接在羊腿外面上盐180‑360g，而第二次是把270‑540g食盐和45‑105g香料进行混合使用，第三次是把150‑300g食盐和0.6‑1.8g亚硝酸盐混合然后涂抹到羊腿表面上；每3‑5d翻一次腿，腌制温度为3‑10℃，腌制30±10d；第二次上盐时使用的香料有胡椒10%、姜21%、肉豆蔻13%、桂皮16%、陈皮15%、花椒12%、茴香13%；6）洗腿与整形：腌制完成后于10℃的水中浸泡2‑3h，用刷子刷洗油腻、污物或腐败物，漂洗到腿体清洁为至；晾至外表略显干缩时整形；7）干燥：干燥方式有两种，自然风干是把羊腿通风处风干3‑4d；人工风干是把羊腿置于40℃的干燥房里面4‑5h；8）发酵：置于温度10‑25℃，相对湿度72%‑80%下自然发酵；9）包装：采用真空包装，即为成品。