[发明专利]一种雕梅酒的制备工艺在审
| 申请号： | 201810223162.X | 申请日： | 2018-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN108220069A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 王明辉;朱兆云;郑淑彦;范孝开;王京昆;崔涛;游燕;余汪平;王恒禹;郭冬梅 | 申请（专利权）人： | 云南省药物研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 650111 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种雕梅酒的制备工艺，属于发酵酒加工技术领域。该酒的制备工艺包括雕梅筛选、打浆、发酵、过滤、装瓶、灭菌、贴标包装等步骤。本发明采用云南独有食品雕梅，通过酒精发酵的方式，开发出一种果味浓郁、无任何食品添加剂的低度发酵酒。本发明工艺制备的雕梅酒呈金黄色、酒体透亮、酸甜适口、果味浓郁。本发明制备工艺简单，易操作，设备要求简单，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 制备工艺 发酵酒 发明制备工艺 加工技术领域 食品添加剂 打浆 工艺制备 酒精发酵 设备要求 酸甜适口 金黄色 灭菌 果味 酒体 贴标 装瓶 发酵 过滤 筛选 开发 | ||
【主权项】：
1.一种雕梅酒的制备工艺，其特征在于，该雕梅酒的制备工艺具体步骤如下：（1）雕梅筛选：选择无虫害、无变质的雕梅，待用；（2）打浆处理：将雕梅加水打成浆；（3）酒精发酵：将雕梅浆液和白砂糖加入到灭菌后的发酵罐中，同时添加0.2g/L偏重亚硫酸钾，加入水量的0.6～10%的酒用酵母活化液，加水定容，在20～28℃发酵1～30d；（4）过滤：采用板框过滤机将其过滤，得澄清酒液；（5）装瓶：将步骤（4）处理好的澄清透亮的雕梅酒灌装于灭菌好的酒瓶中，封盖；（6）灭菌：采用巴氏灭菌进行灭菌；（7）贴标包装：将灭菌好的雕梅酒贴好标签，装好包装盒，即为酒精度0～12%vol的雕梅酒成品。
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