[发明专利]一种江边辣风味食品的制作方法

摘要

本发明提供了一种江边辣风味食品的制作方法，包括主料清洗、主料预处理、煮炖、包装，其特征是主料预处理方法为：（1）将猪肠放入冷水锅加入少许调味品煮开后，放入猪肝，转小火焖煮1.6～2.2小时，捞出猪肠和猪肝后切成块待用；（2猪皮放入锅内油炸至金黄色捞出，放入清水中浸泡变软后切块待用；煮炖方法为：在锅里的油加热后放入少量白糖炒至完全溶化，放入调味品和猪肠不停翻炒，直至猪肠均匀上色，加入备好的猪肝、猪皮和辣椒翻炒2～5分钟后加入热水没过全部食材，大火煮开后，放入少量食盐和猪化油用微火慢炖1.2～1.8小时。使用本发明制作的江边辣入味时间短、外观鲜亮、辣味适中、加工成本低。

主权项

1.一种江边辣风味食品的制作方法，原料包括猪肠、猪肝、猪皮、辣椒，制作方法包括主料清洗、主料预处理、煮炖、包装，其特征是：（1）主料预处理方法为： 将清洗干净的猪肠放入冷水锅，按猪肠质量百分比分别加入生姜2～3%、生葱2～3%、料酒2～3%后用大火煮开，40～60分钟后放入吹胀洗净后的0.4～0.6倍猪肠质量的新鲜猪肝，煮开后转小火焖煮1.6～2.2小时，捞出后猪肠切成小块，猪肝切成块待用； 经清洗干净的猪皮放入菜籽油热锅内油炸，炸至猪皮起泡捞出放凉，将炸过一次放凉后的猪皮再放入菜籽油热锅内油炸，炸至金黄色捞出，将油炸猪皮放入清水中浸泡至变软，切块后待用；（2）煮炖方法为：经预处理的主料按猪肠、猪肝、猪皮质量比2:1:2.5的比例备好，先在锅里放入按主料质量百分比20～28%的菜籽油加热，菜籽油加热后锅里放入按主料质量百分比3～4%的白糖，用锅铲不停搅拌，炒至白糖完全溶化，颜色变深时转小火，起沫时按主料质量百分比分别放入花椒1～2%、草果0.8～1%、八角0.8～1%、生姜0.8～1%翻炒，再放入备好的猪肠不停翻炒，直至猪肠均匀上色，加入备好的猪肝和猪皮和按主料质量百分比20～28%的辣椒不停翻炒2～5分钟，然后加入热水没过全部食材，大火煮开，撇去泡沫，按主料质量百分比分别放入食盐1～2%和猪化油8～13%用微火慢炖1.2～1.8小时。