[发明专利]一种手工红茶制作工艺

摘要

本发明公开了一种手工红茶制作工艺，包括采用红茶的茶叶，经采摘、清洗甩干、杀青、造形、烘干而制成工序。该手工红茶制作工艺，解决了制作工艺复杂，产品色泽闷黑、枯燥不鲜活、细碎等问题，使制作工艺简单操作，制作出色泽鲜亮，鲜活完整，香气诱人的产品，严格的控制产品的选择成型，适宜工业化生产。 1

主权项

1.一种手工红茶制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

步骤一、采摘红茶的叶片，进行挑选，作为制茶原料，备用；

步骤二、将备用好的茶叶，用手工进行揉搓至茶条紧卷，手掌挤压成条状成形；

步骤三、将揉捻成条状成形放置竹篮中，开展一定温度、湿度进行发酵；

步骤四、将发酵好的茶叶放至竹席上使其热气散尽，摊凉时间为20‑30分钟；

步骤五、将发酵好的茶叶摊于竹制水筛上，进行加温萎凋和翻抖；

步骤六、采用电炒锅杀青，调控，投入摊晾后的蒲公英叶丝1000g，下锅后抖闷结合，至，无青草气，且含水量达到50％左右，时间3‑5分钟，转入造；

步骤七、出锅满摊，冷却至室温，每两锅进行烘干，锅温40℃左右，入锅后从锅中间抓向锅壁四周抖撒，以散失水分，发展香气，烘至花朵手捻成粉末，无青草气味，含水量5％时出锅。满摊，冷却至室温；

步骤八、在室温的条件下，进行摊凉；

步骤九、将制成品进行密封包。

2.根据权利要求1所述的一种手工红茶制作工艺，其特征在于，所述步骤二中具体为揉捻适度的茶条占总茶叶的体积百分比为70％以上，即可。

3.根据权利要求1所述的一种手工红茶制作工艺，其特征在于，所述步骤三中具体为湿度控制在45℃‑80℃，温度为15℃‑30℃下，发酵时间为85‑154分钟。

4.根据权利要求1所述的一种手工红茶制作工艺，其特征在于，所述步骤五优选为：将发酵好的茶叶摊于竹制水筛上，厚度为1‑3厘米，进行加温萎凋，翻抖10‑20分钟，温度控制35‑65℃。

5.根据权利要求1所述的一种手工红茶制作工艺，其特征在于，所述步骤六中锅温为180‑200℃。

6.根据权利要求1所述的一种手工红茶制作工艺，其特征在于，所述步骤八中摊凉时间为25‑30分钟。