[发明专利]一种免煮即食玉米面条的加工工艺

摘要

本发明公开了一种免煮即食玉米面条的加工工艺，优选东北黑土生态胶纸玉米，经制粉、和面、膨化、出条、阴干、剪切、熟化、分装净水、真空冷冻干燥等步骤处理后制得免煮即食玉米面条，该面条为FD食品，保质期为1年，开水浸泡3‑5分钟即可食用，营养色泽口感不变，该玉米面条完全干燥、附水性强，不易断条，口感劲道，不破坏原有的营养成分，富含大量的维生素B和维生素E以及人体所需蛋白质和胶原酶，长期食用具有一定的养颜清神，减肥保健等功效，属于优质的粗粮食品。

主权项

1.一种免煮即食玉米面条的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）制粉：将玉米去皮、去胚芽、碾磨制成70‑90目玉米粉;2）和面：将玉米粉中放入玉米粉质量的2%的食用盐和所放入玉米粉质量的40%‑44%的水搅拌均匀，制成玉米湿粉;3）膨化：将步骤2制得的玉米湿粉放入食品膨化机内进行膨化，制成半熟玉米面条;4）出条：将步骤3制得的膨化后的半熟玉米面条放入螺旋推进器挤压制成1.2‑1.4mm的玉米面条;5）阴干：将步骤4制得的玉米面条室温20‑22℃阴干3‑4小时;6）剪切：将步骤5中阴干好的玉米面条剪切为30‑50厘米长;7）熟化：将步骤6中剪切好的玉米面条以90‑100℃的开水煮制3‑5分钟，捞出过水冷却，制成熟玉米面条;8）分装净水：将步骤7中冷却好的熟玉米面条通风吹去表面水分;9）真空冷冻干燥：将熟玉米面条真空冷冻干燥。