[发明专利]一种无醇枸杞酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种无醇枸杞酒的生产方法，包括枸杞汁制备、第一次发酵、中间处理、热处理、二次发酵、后酵、倒灌分离酒脚、得到的酒体在10℃以下静置陈酿、稳定化处理、过滤、调配、充以二氧化碳气体，制成含气无醇枸杞酒。本发明经过两次发酵，积累代谢产物，提高枸杞酒的香气和营养价值。

主权项

1.一种无醇枸杞酒的生产方法，其特征在于有以下步骤：1)枸杞汁制备：a.干枸杞进行热浸提制得枸杞汁，所述枸杞汁包含或不包含浸提后的枸杞渣；b.干枸杞经复水浸泡，打浆制得枸杞汁；c.枸杞鲜果经清洗、打浆制得枸杞汁；取三者中的一种或多种混合即得枸杞汁；2)第一步发酵：枸杞汁经调整固形物含量、酶解、杀菌，接种不产酒精的菌种I，于25‑30℃发酵1‑5天得第一步发酵液；3)中间处理：在第一步发酵液中加入钙盐粉末，搅拌充分溶解，进行开放式倒灌；4)热处理：经过中间处理的第一步发酵液进行热处理，75‑90℃，保温15‑16秒；或不进行热处理；5)二次发酵：处理后的发酵液接种不产酒精的菌种II进行发酵，发酵温度16‑26℃，发酵1‑15天后进行皮渣分离，降温至10℃以下进行后酵1‑30天，后酵过程中进行倒灌分离酒脚；6)陈酿：二次发酵得到的酒体在10℃以下静置陈酿1‑100天；7)稳定化处理：倒灌，分离经过自然陈酿澄清的枸杞酒体，然后进行下胶处理或超滤处理；8)过滤：下胶处理的酒体经过充分沉淀，分离出清液，过滤得成熟无醇枸杞酒；9)调配灌装；10)半干、半甜、甜型枸杞酒进行杀菌处理。