[发明专利]一种乌龟制品的加工方法

摘要

一种乌龟制品的加工方法，以鲜活乌龟为原料，经暂养清洗、电击致晕、宰杀放血、浸烫去膜、分割加工、冷链贮运等步骤，加工成龟血、乌龟头、龟板、龟甲、龟胆、龟肉、下脚料等产品。本发明的方法具有利用率高的优点。

主权项

1.一种乌龟制品的加工方法，其特征在于：包括：电击致晕：将清洗干净的乌龟逐个输送，在输送过程中对每个乌龟进行称重，然后进行电击致晕；宰杀放血：将电击致晕后的乌龟头部朝下挂起，在30s内夹出乌龟头，切断颈部，保持沥血45‑90s，收集乌龟头和龟血，得到断头沥血后的乌龟；将乌龟头在100~130min内放入90‑95℃的水中浸烫90‑120s，捞出后用10‑30℃的水漂洗2‑3次，沥水5‑10min，用高阻隔包装袋真空包装，0‑6℃贮藏；在4~6min内，向龟血中添加抗凝剂并溶解均匀，用高阻隔包装袋真空包装，0‑6℃贮藏；所述的抗凝剂为乙二胺四乙酸二钠，抗凝剂的添加量为龟血质量的0.1‑0.25%；浸烫去膜：将所述断头沥血后的乌龟放入80‑85℃的水中浸烫120‑180s，取出后用毛刷刷去乌龟壳及四肢表面的膜得到浸烫去膜后的乌龟；分割加工：将所述浸烫去膜后的乌龟沿龟板和龟甲之间的位置分开，取得龟板、龟甲、龟胆和龟肉，分别用用10‑30℃的水漂洗2‑3次，然后于0‑6℃条件下贮藏。