[发明专利]一种速食银耳羹及其制备方法有效
| 申请号： | 201810232485.5 | 申请日： | 2018-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN108477599B | 公开（公告）日： | 2021-06-22 |
| 发明（设计）人： | 杜雄杰 | 申请（专利权）人： | 盛养（福建）生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L23/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 352200 福建省宁德市古田*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体为提供一种速食银耳羹及其制备方法，包括以下步骤：将固形物含量为40~45%的银耳羹先放在隧道式液氮速冻机中于‑110℃环境下冷冻15~20min，得块状银耳羹；将冷冻后的块状银耳羹平铺于气压为50~100Pa的环境中，块状银耳羹的底部始终保持在‑35~‑30℃，块状银耳羹的上方依次在80℃加热1h，100℃加热4h，85℃加热4h，75℃的温度下加热3h，65℃加热3h及55℃加热5h，即得速食银耳羹。本发明制得的速食银耳羹，更加蓬松不易塌陷，在无需搅拌的情况下能在冰水中迅速分布均匀，方便泡发，方便携带与食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速食 银耳 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种速食银耳羹的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将固形物含量为40~45%的银耳羹平铺在模具内，将装有银耳羹的模具放在隧道式液氮速冻机中于‑110℃环境下冷冻15~20min，得块状银耳羹，其中，银耳羹平铺在模具内的厚度控制在1.8~2.2cm；步骤2：将步骤1冷冻后的块状银耳羹平铺于气压为50~100Pa的环境中，块状银耳羹的底部始终保持在‑35~‑30℃的温度，块状银耳羹的上方依次在78.5~81.5℃的温度下加热0.5~1.5h，在95~105℃的温度下加热3.5~4.5h，在83.5~86.5℃的温度下加热3.5~4.5h，在72.5~77.5℃的温度下加热2.5~3.5h,在62.5~67.5℃的温度下加热2.5~3.5h及在52.5~57.5℃的温度下加热4.5~5.5h至块状银耳羹的水分含量低于5wt%，即得速食银耳羹。
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