[发明专利]一种由乳酸菌组合物快速发酵玉米汁饮料的方法

摘要

一种由乳酸菌组合物快速发酵玉米汁饮料的方法,包括:(1)将乳酸菌组合物加入蒸馏水中,在35℃下发酵12h,得到种子发酵液；乳酸菌组合物由重量比为6︰4的乳酸菌与载体组成；乳酸菌组合物的活菌含量为:副干酪乳杆菌L1≥90亿/g、乳酸乳球菌LLY003≥90亿/g、干酪乳杆菌YQ336≥80亿/g；(2)采用玉米粒和鲜胡萝卜制备玉米汁；(3)将玉米汁与果葡糖浆、麦芽糖混合,灭菌冷却,加入种子发酵液,在35℃下发酵23h,获得活菌型乳酸菌的玉米汁发酵饮料；本发明利用乳酸菌组合物能够在无乳成分的玉米汁基质中发酵速度快,产酸能力强,pH下降快且活性乳酸菌的数量高的优点,缩短以玉米汁为主要基质的乳酸菌发酵饮品的开发周期,活性乳酸菌数量高且质量稳定,制备工艺简单。

主权项

1.一种由乳酸菌组合物快速发酵玉米汁饮料的方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)种子发酵液的制备：将乳酸菌组合物加入蒸馏水中，在35℃下发酵12h，得到种子发酵液，即为玉米汁发酵剂；所述乳酸菌组合物由重量比为6︰4的乳酸菌与载体组成；所述乳酸菌包括副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌和干酪乳杆菌三种；乳酸菌组合物的活菌含量为：副干酪乳杆菌L1(Lactobacillus paracasei L1)≥90亿/g、乳酸乳球菌LLY003(Lactococcus lactis LLY003)≥90亿/g、干酪乳杆菌YQ336(Lactobacillus casei YQ336)≥80亿/g；(2)玉米汁的制备：分别采用鲜玉米粒和鲜胡萝卜于蒸馏水中煮沸、过滤后获得滤液A和滤液B；将滤液A与滤液B按照9:1比例混合，获得用于发酵的玉米汁；(3)制备成品：将步骤(2)获得的玉米汁与果葡糖浆、麦芽糖充分混合后，在115℃下灭菌15min，自然冷却后，于无菌操作台中加入种子发酵液，在35℃下发酵23h后，即可获得活菌型乳酸菌的玉米汁发酵饮料。