[发明专利]一种果味红茶的加工方法

摘要

本发明涉及红茶加工技术领域，具体涉及一种果味红茶的加工方法。所述加工方法包括茶叶采摘、委凋、揉捻、果汁制备、一次发酵、一次烘焙、二次发酵、二次烘干、提香贮存9个加工工艺，通过喷雾烘焙技术，有效将水果味与茶叶有机结合，让成品茶叶中含有果味但不具有果肉，且果味不易消散，味道符合大众需求，有效为果味饮茶爱好者提供了一种新型的红茶；所述果味红茶加工方法革新了果味茶加工技术，为果味茶的加工工艺发展提供了一条新兴道路。

主权项

1.一种果味红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、茶叶采摘：清明前采摘一芽一叶半开展的新鲜茶叶，采摘当日剔除叶片受损和叶片病变部分鲜叶备用；b、委凋：茶叶采摘当日将鲜叶摊放于竹筛中，置于25～28℃的室外阳光下晾晒2～3h，每30min翻动一次茶叶，簸箕上方距离茶叶10cm处安装有紫外线隔离网；待茶叶室外晾晒结束后转移至室内自然温度下进行委凋，去除紫外线隔离网，茶叶摊放厚度由原先的3～5cm改变为2～3cm，摊放6～8h，至茶叶含水量降至55～60％，叶片颜色深绿、叶片变软；c、揉捻：待茶叶委凋结束后置于阴凉通风处存放15～20min，倒入揉捻机中进行空压揉捻5～8min，再轻压揉捻10～15min、重压揉捻5～8min、空压揉捻5～8min，至茶叶边缘破裂，汁液流露但不流淌为止；茶叶投入量为揉捻机容积的1/2，每改变一次揉捻压力前，暂停揉捻45～60s；d、果汁制备：茶叶委凋揉捻的同时取大量新鲜水果，放入清水中淘洗干净，去除杂质和果柄，捞出沥干表层水后置于榨汁机中榨取果汁，过滤，取滤液，滤液置于800～850r/min的离心机中离心，取上清液Ⅰ，下层液再次过滤后取滤液静置3～5h，再次取上清液Ⅱ与上清液Ⅰ混合，加入大量去离子水制成300倍果汁稀释液后真空密封，干燥贮存备用；e、一次发酵：待茶叶揉捻结束后摊放于箩筐中，摊放厚度8～10cm，采用300倍果汁稀释液浸润纯棉布，覆盖于茶叶上，在28～32℃的自然温度下摊晾发酵4～6h，期间翻动茶叶4～6次，每翻动一次茶叶采用装有300倍果汁稀释液的喷雾器喷湿纯棉布，至棉布湿润但水不流淌；f、一次烘焙：一次发酵结束后将茶叶转移至孔径3～5mm的烘焙箱中，茶叶摊放厚度2～3cm，距离烘焙箱60cm的下方放置有碳烤火盆，每10min翻动一次茶叶，每翻动一次茶叶采用装有300倍果汁稀释液的喷雾器喷施茶叶，至茶叶表面粘敷有少量水珠但水珠不流淌为止；g、二次发酵：带茶叶一次烘焙结束后置于阴凉通风处冷却至室温，再摊放于箩筐中，摊放厚度5～8cm，采用300倍果汁稀释液浸润纯棉布，覆盖于茶叶上，于室温下发酵1～2h，每15min翻动一次茶叶；h、二次烘干：待茶叶二次发酵结束后将茶叶倒入簸箕中，摊放厚度2～3cm，至茶叶冷却至室温后置于热风式烘干机烘至茶叶含水量≤11％；热风温度95～100℃，茶叶投入量为烘干机容积的2/3；i、提香贮存：待茶叶二次烘干结束后，取出置于阴凉通风处冷却至室温，再置于紫外杀菌室中，茶叶摊放厚度≤1cm，待茶叶含水量降低3～5个百分点后，真空包装，干燥贮存。