[发明专利]一种辣椒蘸水及其制作方法在审
| 申请号： | 201810240463.3 | 申请日： | 2018-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN108576748A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 陈帅;刘冲;杨睿;刘锐 | 申请（专利权）人： | 云南热作大健康产业研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 王金宝 |
| 地址： | 650051 云南省昆*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种辣椒蘸水及其制备方法，所述的辣椒蘸水通过采用辣椒、食盐、味精、花椒、胡椒、茴香籽、干姜、呈味核苷酸二钠为原料并进行适合的重量配比，制备辣椒蘸水时，先取辣椒、花椒、胡椒、茴香籽和干姜浸入臭氧水或清水中进行浸泡灭菌，取出晾干后，再进行干燥、粉碎，得到各物料细粉后进行充分混合均匀，制成成品辣椒蘸水，具辛温之性，具有健脾温中的功效，既保证调味品的原汁原味，又兼顾了食材的营养、养生价值，食用方便。经检测，本发明方法制备得到的辣椒蘸水中的菌落总数和大肠菌群得以大幅降低，达到食品卫生的标准要求。 | ||
| 搜索关键词： | 辣椒 蘸水 制备 胡椒 茴香籽 干姜 花椒 呈味核苷酸二钠 浸入 标准要求 充分混合 大肠菌群 食用方便 重量配比 晾干 臭氧水 调味品 菌落 灭菌 健脾 食材 细粉 食品卫生 味精 养生 浸泡 食盐 清水 取出 检测 制作 保证 | ||
【主权项】：
1.一种辣椒蘸水，其特征在于，原料组分包括：辣椒5‑15重量份、食盐0.4‑2重量份、味精0.2‑1重量份、花椒0.1‑0.7重量份、胡椒0.1‑0.5重量份、茴香籽0.05‑0.15重量份、干姜0.02‑0.14重量份、呈味核苷酸二钠0.05‑0.15重量份。
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