[发明专利]一种油桃酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种油桃酒的酿造工艺，属于酿酒技术领域。该工艺流程简单，易于推广，油桃无需经过破碎或压榨制备果浆，无需添加外源性酵母发酵，保留了油桃的原有风味，与粮食发酵料混合蒸馏，既增加了油桃酒陈酿酒香，又降低了酿造成本，本发明酿造的油桃酒果香浓郁，口感醇正。 1

主权项

1.一种油桃酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤:

（1）油桃处理：选取成熟的油桃，放于室内通风处，糖化15天后，备用；

（2）油桃发酵：将糖化后的油桃放入发酵缸中，加入白糖搅拌均匀，透明薄膜封口，在自然光照下发酵，得到油桃发酵料；

（3）粮食发酵:高粱或高粱和玉米的混合物，浸泡8‑12h，蒸至八成熟，加入酒曲发酵，得到粮食发酵料；

（4）发酵料混合：将油桃发酵料和粮食发酵料按照1:1‑1.2比例混合；

（5）蒸馏：将上述混合后的发酵料放入蒸馏釜中，加入5‑10%的新鲜油桃，按照传统蒸馏工艺，缓火蒸馏，掐头去尾，收集中间阶段蒸馏的新酒，其中酒精度低于10 %vol的新酒返蒸馏罐再次蒸馏；

（6）将蒸馏所得的新酒进行匀调，即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种油桃的酿造工艺，其特征在于：步骤（2）中加入的白糖为油桃重量的4‑5%。

3.根据权利要求1所述的一种油桃的酿造工艺，其特征在于：步骤（2）中油桃发酵的温度为22‑26℃，发酵时间10‑20天。

4.根据权利要求1所述的一种油桃的酿造工艺，其特征在于：步骤（3）中加入的酒曲为粮食的02‑0.5%。

5.根据权利要求1所述的一种油桃酿造工艺，其特征在于：步骤（3）中粮食发酵过程为：粮食蒸好后，冷却至30‑50℃，加入酒曲拌匀，保持此温度发酵2‑3天；在22‑25℃温度下发酵5‑10天；再在10‑18℃温度下密封静止发酵10‑15天。

6.根据权利要求1‑5任一项所述的油桃酒酿造工艺，其特征在于：酿造的油桃酒成品酒精度为50‑55 %vol。