[发明专利]一种低致敏蛋奶粉的加工方法

摘要

一种低致敏蛋奶粉的加工方法，包括：混匀、超声波辅助酶解、灭酶、添加乳糖、均质、低温喷雾干燥、糖基化、复溶、均质、低温喷雾干燥、成品11个步骤加工而成，通过超声波辅助酶解和干法糖基化协同处理制备蛋奶粉，可以提高酶解效率，使更多的蛋白水解更利于消化吸收，通过展开分子结构促进糖基化反应，高效的酶解和糖基化降低了产品致敏性，间接竞争ELISA测得产品对人血清和兔血清的致敏性降低率均超过80％，且功能性也得到极大改善。

主权项

1.一种低致敏蛋奶粉的加工方法，其特征在于：具体包括以下步骤：(1)混匀：将新鲜的牛乳和搅打好的鸡蛋混匀；(2)超声波辅助酶解：将牛奶鸡蛋混合液通过超声波辅助酶解混合液中的蛋白，将混合液的pH用NaOH调至7.5‑8.5，加入碱性蛋白酶，每千克混合液加入150000‑250000u，控制超声时间1‑3h，超声功率100‑150W，酶解温度为40‑50℃；(3)灭酶：沸水灭酶5‑15min；(4)添加乳糖：按每千克混合液加入200‑250g乳糖的比例加入乳糖并搅拌溶解；(5)均质：在20‑40MPa的压力下均质3‑8min；(6)低温喷雾干燥：控制进风温度70‑90℃，进料速度10‑14mL/min；(7)糖基化：在60‑80℃，相对湿度70‑80％的条件下干法糖基化1‑3h。(8)复溶：按料液比1:2‑4加水复溶；(9)均质：控制均质压力20‑40MPa下均质3‑8min；(10)低温喷雾干燥：控制进风温度70‑90℃，进料速度10‑14mL/min；(11)成品：将干燥成粉的产品分袋包装。