[发明专利]一种三文鱼刺身调料及其制作方法

摘要

本发明公开了一种三文鱼刺身调料，其组分占比包括77.2~83.2%山葵泥、12.7~16.7%凉开水、2.0~2.6%柠檬汁、1.5~1.9%红糖、0.35~0.45%姜泥、0.25~0.35%金桔汁和0.37~0.43%食盐。本发明还公开了一种三文鱼刺身的制作方法。本发明公开的三文鱼刺身调料配方独特，采用位于海拔2000m以上、生长3年以上的原生态山葵，符合大众食品安全观念，且山葵原料质量更好，风味更佳并兼具特色；添加适量的柠檬汁和金桔汁，为调料口感增色的同时，适度延长了保鲜期。 1

主权项

1.一种三文鱼刺身调料，其特征在于：所述调料的组分占比如下，包括77.2~83.2%山葵泥、12.7~16.7%凉开水、2.0~2.6%柠檬汁、1.5~1.9%红糖、0.35~0.45%姜泥、0.25~0.35%金桔汁和0.37~0.43%食盐。

2.如权利要求1所述的一种三文鱼刺身调料，其特征在于：所述调料的组分占比如下，包括80.2%山葵泥、14.7%凉开水、2.3%柠檬汁、1.7%红糖、0.4%姜泥、0.3%金桔汁和0.4%食盐。

3.如权利要求1所述的一种三文鱼刺身调料，其特征在于：所述山葵泥的原材料选用生长3年以上，海拔2000m以上的新鲜山葵主茎。

4.如权利要求1所述的一种三文鱼刺身调料，其特征在于：所述红糖为太古红糖。

5.如权利要求1~4任意一项所述的一种三文鱼刺身调料的制作方法，其特征在于：具体步骤如下，

S1、选用新鲜山葵主茎原料打磨成泥状，盛装待用；

S2、将水加热沸腾8~12min后冷却至5~8℃，盛装待用；

S3、将柠檬和金桔去皮之后分别榨压出汁，将柠檬汁和金桔汁分别盛装待用；

S4、将姜去皮粉碎成泥状，盛装待用；

S5、将柠檬汁、太古红糖、姜泥、金桔汁、食盐和凉开水分别按配比称取后在搅拌盘中混合，搅拌3~4min后，再加入相应配比的山葵泥搅拌3~4min，即可完成调料制作；

S6、将调料按5g/袋取量入袋，抽真空包装。

6.如权利要求5所述的制作方法，其特征在于：所述步骤S2中沸腾水降温之后转移至恒温箱保持温度5~8℃。