[发明专利]一种酱香型复糟酒的生产方法在审
| 申请号： | 201810256483.X | 申请日： | 2018-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN108220073A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 陈华明;付立业;沈晖 | 申请（专利权）人： | 贵州茅台酒厂集团技术开发公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京共腾智慧专利代理事务所(普通合伙) 11608 | 代理人： | 白海佳 |
| 地址： | 564500 贵州省遵义市仁*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱香型复糟酒的生产方法，包括在酱香型白酒丢糟中加入高温大曲、活化干酵母液、高粱粉粮醅，将酱香型白酒丢糟、高温大曲、活化干酵母液、高粱粉粮醅拌合均匀后入窖发酵，发酵期满后蒸酒取酒等步骤。本发明通过改进加粮成份、工艺和活化干酵母液用量，提高了复糟酒中有机酸含量，减少了酒体的苦味、糊味以及枯味，增加了酒体醇厚度，使酱香酒体风格更加明显，同时减少了晾堂堆积发酵工序，缩短了生产周期，提高了酱香型白酒丢糟利用率和复糟酒产量。 | ||
| 搜索关键词： | 糟酒 酱香型白酒 干酵母液 丢糟 活化 酱香 高温大曲 高粱粉 酒体 粮醅 生产周期 有机酸含量 堆积发酵 酒体风格 入窖发酵 苦味 糊味 取酒 蒸酒 发酵 期满 生产 改进 | ||
【主权项】：
1.一种酱香型复糟酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：A. 加料：酱香型白酒丢糟中加入高温大曲、活化干酵母液、高粱粉粮醅；所述高温大曲的加入量为酱香型白酒丢糟质量的5～10%；所述活化干酵母液的加入量为酱香型白酒丢糟质量的2～5%，所述活化干酵母液中酵母菌数在2×109/g以上；所述高粱粉粮醅为高粱粉经润粮、蒸煮后获得，所述高粱粉粮醅的加入量为酱香型白酒丢糟质量的10～15%；B. 发酵：将酱香型白酒丢糟、高温大曲、活化干酵母液、高粱粉粮醅拌合均匀后，入窖发酵；C. 取酒：发酵期满后蒸酒，得到酱香型复糟酒。
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